Kľúčový rozdiel - grilovanie vs Tandoor
Grilovanie a tandoor sa odvolávajú na dva spôsoby a zariadenia varenia. Grilovanie označuje varenie mäsa na miernom ohni a dyme a grilovanie (podstatné meno) je stroj, ktorý sa používa na prípravu tohto jedla. Tandoor je špeciálna rúra používaná v ázijských a stredovýchodných krajinách. Kľúčový rozdiel medzi grilom a tandoorom je v tom, že gril sa špeciálne používa na varenie mäsa, zatiaľ čo tandoor sa dá použiť na varenie rôznych jedál.
Čo je to grilovanie?
Slovo grilovanie označuje metódu varenia a zariadenie použité pri tejto metóde. Tradičné grilovanie zahŕňalo vloženie veľkého dielu mäsa do uzavretej jamy a jeho priame varenie (bez priameho kontaktu s ohňom) za mierneho ohňa a dymu z dreveného ohňa alebo dreveného uhlia. Tento proces využíva teplotu okolo 225 - 250 stupňov a trvá pomerne dlho, pretože využíva nízke teplo. Avšak práve toto pomalé a nízke dodávanie tepla po dlhšiu dobu pomáha odbúravať spojivové tkanivá mäsa a premieňať tvrdé rezy na jemné a chutné jedlo. Pri grilovaní v reštaurácii sa používajú veľké tehlové alebo kovové pece.
Grilovanie sa často mýli s grilovaním, ktoré zahŕňa mierne až vysoké priame teplo a menej dymu. Pri grilovaní sa zvyčajne používa mäso ako bravčové a hovädzie mäso.
Čo je to Tandoor?
Tandoor je špeciálny typ rúry používaný v krajinách Ázie a Blízkeho východu. Tradičné tandoory majú valcovitý tvar a majú otvorenú hornú časť, ktorá umožňuje vetranie. Aj keď sú zvyčajne vyrobené z hliny a pokryté izolačným materiálom, ako je bahno, na modernom trhu existujú aj kovové tandoory. Tandoor môže byť malá a prenosná rúra alebo veľká a trvalá konštrukcia v kuchyni.
Jedlo sa tradične varilo v tandoori založením ohňa na dne a vystavením jedla priamemu teplu. Tandoor varí jedlo živým ohňom, varením sálavým teplom, konvekčným varením a fajčením. Teplota tandoori sa môže vyšplhať až na 480 ° Celzia.
Tandoors sa väčšinou používajú na varenie indických a arabských jedál. Chlebové placky ako tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti a mäso ako kuracie mäso tandoori, kuracie tikka a občerstvenie, ako napríklad kalmi kababs, sa varia pomocou tandoorov. Existujú však rôzne spôsoby prípravy týchto rôznych jedál; mäso sa varí v dlhých špízach, ktoré sa kladú cez ústa tandoori alebo sa vkladajú do tandoori, zatiaľ čo ploché chleby sa plácnu po bokoch tandoori.
Aký je rozdiel medzi grilom a Tandoorom?
Použitie:
Grilovanie je populárne v západných krajinách.
Tandoor sa používa v ázijských a blízkovýchodných krajinách.
Metódy varenia:
Pri príprave jedla sa pri grile používa nízke nepriame teplo a dym.
Tandoor používa rôzne metódy, ako je živý oheň, varenie sálavým teplom, konvekčné varenie a fajčenie.
Jedlo:
Na grile sa dá pripraviť mäso, ako je bravčové a hovädzie mäso.
Tandoor môže variť mäso, chlebové placky, ako aj občerstvenie ako samosas.
Teplota:
Grilovanie používa nízku teplotu.
Tandoor používa vysokú teplotu.
Obrázok so zdvorilosťou: „Tandoori Chicken with oven“Autor: Nitinmaul - vlastná práca (CC BY-SA 4.0) cez Commons Wikimedia
