Kľúčový rozdiel medzi emulziou olej vo vode a vodou v oleji spočíva v tom, že emulzie typu olej vo vode majú kvapky oleja suspendované vo vode, zatiaľ čo emulzie typu voda v oleji majú kvapky vody suspendované v oleji. Ďalším hlavným rozdielom medzi emulziou typu olej vo vode a typu voda v oleji je to, že na dosiahnutie stability emulzií typu voda v oleji vyžaduje dva alebo viac emulgátorov. Na dosiahnutie stability emulzií typu olej vo vode je však potrebné použiť iba jeden emulgátor.
Emulzia je zmes dvoch alebo viacerých látok, ktoré sú zvyčajne nemiešateľné. Je to forma koloidu. Rozdiel medzi emulziami a inými formami koloidov je v tom, že dispergovaná a kontinuálna fáza emulzie sú v podstate kvapaliny. Okrem vyššie uvedeného kľúčového rozdielu je ďalším dôležitým rozdielom medzi emulziami olej vo vode a voda v oleji to, že emulzie typu olej vo vode sú užitočné pri výrobe produktov na báze vody, zatiaľ čo emulzie typu voda v oleji sú užitočné pri výrobe produktov na báze oleja. výrobky vo farmaceutickom priemysle.
