Kľúčový rozdiel - bravčová masť vs kvapkajúca
Bravčová masť a omáčka sú dva druhy tukov vyrábaných zo živočíšnych produktov. Tieto tuky sa používajú ako tuk na varenie, na skrátenie alebo natretie. Kľúčový rozdiel medzi masťou a kvapkaním je ich zdroj; masť sa vyrába hlavne z bravčového tuku, zatiaľ čo kvapkanie sa vyrába z hovädzieho tuku. Aj keď sa tieto dva tuky v minulosti bežne používali, v súčasnej kuchyni sa príliš nepoužívajú kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov a cholesterolu.
Čo je bravčová masť?
Bravčová masť je polotuhý tuk, ktorý sa získava z bravčového tuku. Používa sa pri príprave jedla ako pokrmový tuk, tuk na varenie alebo nátierka. Masť sa dá získať z ktorejkoľvek časti ošípanej, ktorá má vysokú koncentráciu tukových tkanív. Bravčovú masť je možné pripraviť dvoma spôsobmi: mokrou metódou a suchou metódou. Pri suchom vykresľovaní je potrebný podobný proces ako pri vyprážaní slaniny; bravčový tuk je vystavený vysokému teplu bez prítomnosti vody. Pri mokrom vykresľovaní sa tuk sparí alebo uvarí vo vode pri vysokej teplote. Bravčová masť, ktorá je nerozpustná vo vode, sa môže odoberať z povrchu zmesi. Chuť, príchuť a ďalšie vlastnosti sadla môžu závisieť od procesu tavenia a od časti ošípanej, z ktorej bol tuk odobratý.
Čo je to kvapkanie?
Kvapkajúci je živočíšny tuk, ktorý sa vyrába z mastných alebo nepoužiteľných častí jatočných tiel kráv alebo ošípaných. Aj keď sa kvapky dajú pripraviť z hovädzieho a bravčového mäsa, väčšinou sa spájajú s hovädzím mäsom. Proces výroby kvapkania spočíva v premene odpadového materiálu na užitočný a jedlý produkt.
Vykreslenie oddeľuje tuk od spojivového tkaniva a mäsa a spracuje ho na číru tekutinu. Táto kvapalina neobsahuje bielkoviny a nečistoty. V pevnej forme je hladký a krémový a po roztavení má zlatistú farbu.
Kvapkanie je možné pripraviť aj doma. Pri domácej kuchyni sa kvapkanie robilo tak, že sa horúci tuk, ktorý zostal na pekáči, zhromaždil do žiaruvzdornej nádoby, zakryl ju a nechal kysnúť, aby vychladla.
V dnešnej dobe sa kvapkanie používa hlavne ako tuk na varenie, ktorý sa používa buď na plytké vyprážanie mäsa, alebo na pretlačenie cez spoj, aby počas varenia zostalo vlhké. V minulosti sa však kvapkanie používalo aj ako nátierka; ako maslo, to sa natieralo na chlieb.
Aký je rozdiel medzi bravčovou masťou a kvapkaním?
Mäso:
Bravčová masť sa vyrába hlavne z bravčového mäsa.
Kvapká sa hlavne z hovädzieho mäsa.
Vykreslenie:
Masť sa môže vyrábať suchým alebo mokrým spôsobom vykresľovania.
Odkvapkávanie sa zvyčajne vyrába suchou metódou vykresľovania.
Obrázok so súhlasom:
„Homelard“Peter G Werner ~ predpokladá sa commonswiki (na základe sťažností na porušenie autorských práv). Predpokladaná vlastná práca (na základe sťažností na porušenie autorských práv). (CC BY 2.5) cez Commons Wikimedia
„Mucky fat (dripping)“Od nezbedného architekta - (CC BY 2.0) cez Commons Wikimedia
