Kľúčový rozdiel - lůj vs bravčová masť
Loj a bravčová masť sú dva tuky pochádzajúce zo živočíšnych produktov. Loj sa spracováva z lúhu, surového tuku z hovädzieho alebo baraného mäsa. Bravčová masť sa vyrába z bravčového tuku. Kľúčový rozdiel medzi lojom a sadlom teda pochádza z ich zdroja; loj pochádza z baraniny alebo hovädzieho mäsa, zatiaľ čo bravčová masť pochádza z bravčového mäsa.
Čo je Tallow?
Loj je tvrdá mastná látka vyrobená z taveného živočíšneho tuku. Spracováva sa z cukrovej lúhy (surový hovädzí alebo baranie mäso, najmä tvrdý tuk okolo bedier a obličiek). Hovädzie a baranie mäso je mäso, ktoré sa používa na výrobu loja. Komerčne vyrobený loj je možné získať z iných živočíšnych zdrojov, ako je bravčové mäso, ba dokonca aj z rastlinných zdrojov.
Rovnako ako masti, aj tuk na namáčanie, ktorý sa tiež vyrába zo živočíšnych tukov, sa môže použiť loj. Môže sa použiť aj na vyprážanie. Okrem použitia vo varení sa loj používa aj na výrobu mydla, sviečok a bionafty. V priemysle je loj definovaný určitými technickými kritériami, napríklad teplotou topenia.
Čo je bravčová masť?
Bravčová masť je polotuhý tuk, ktorý sa získava z bravčového tuku. Masť môže byť vyrobená z ktorejkoľvek časti ošípanej, ktorá má vysokú koncentráciu tukových tkanív. Existujú dve metódy na vykreslenie sadla: suché a mokré. Suchá metóda spočíva v vystavení tuku vysokému teplu bez prítomnosti vody, zatiaľ čo vlhká metóda spočíva v parení alebo varení pri vysokej teplote, čo by malo za následok vzplanutie sadla v zmesi kvôli jej nerozpustnosti vo vode. Proces vykresľovania a časť ošípanej, z ktorej sa odobral tuk, môžu mať vplyv na textúru, chuť a chuť masti.
Bravčová masť môže byť použitá pri pečení a varení. Môže sa použiť ako nátierka, rovnako ako maslo alebo na kvapkanie. Má tiež priemyselné využitie pri výrobe kozmetiky a výrobe biopalív.
Aký je rozdiel medzi Tallow a Lard?
Zdroj:
Loj sa vyrába z hovädzieho alebo baraného mäsa.
Bravčová masť je vyrobená z bravčového mäsa.
Textúra:
Loj je pevný.
Bravčová masť je polotuhá.
Mäso:
Loj sa zvyčajne spracováva z lúhu.
Masť sa môže odobrať z ktorejkoľvek mäsovej časti, ktorá má vysokú koncentráciu tukových tkanív.
Obsah nasýtených tukov:
Loj má obsah nasýtených tukov 42 g.
Bravčová masť má obsah nasýtených tukov 39 g.
Použitie:
Loj sa používa hlavne pri výrobe mydla a ako krmivo pre zvieratá.
Bravčová masť má viac kulinárskych využití ako loj.
Obrázok so súhlasom:
„Tallow-beef suet after rendering“Autor FotoosvanRobin - pôvodne uverejnený na Flickri ako Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) cez Commons Wikimedia
„Schweineschmalz-1“Rainer Zenz - vlastná práca (CC BY-SA 3.0) cez Commons Wikimedia
