Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise a Hollandaise sú omáčky, ktoré sa bežne používajú vo francúzskej a iných kuchyniach. Jedná sa o teplé omáčky, ktoré sprevádzajú mäso aj zeleninu a majú veľmi podobný vzhľad, chuť a arómu. Niektorí sú, najmä mimo Francúzska, ktorí veria, že dve omáčky sú rovnaké. Béarnaise vznikol oveľa neskôr a považuje sa za variant staršej holandskej omáčky. Tento článok sa pokúša zistiť prípadné rozdiely medzi týmito dvoma veľmi podobnými omáčkami.
Holandská omáčka
Hollandaise je žltá omáčka vyrobená z cesta z vajec a masla s mnohými ďalšími prísadami, ako je soľ, korenie a citrónová šťava, ktoré majú väčšiu chuť a arómu. Existuje veľa variácií tejto omáčky populárnych po celom Francúzsku, v mnohých oblastiach sa využívajú prísady ako tymián a šalotka. Omáčka sa podáva teplá podľa rôznych receptov a robí aj nudný recept mimoriadne chutným a zaujímavým. Je tak hladkej textúry, že si ju ľudia olizujú prstami a žiadajú viac. Vďaka použitiu vaječných žĺtkov je omáčka skutočne veľmi krémová. Jednou zaujímavou skutočnosťou, o ktorej nie je veľa informovaných o tejto chutnej omáčke, je to, že bola známa ako Isigny, čo je názov francúzskeho mesta. Počas prvej svetovej vojny bolo maslo na výrobu tejto omáčky vzácne a muselo sa dovážať z Holandska. Názov tejto omáčky sa stal holandskou omáčkou.
Bearnaise omáčka
Béarnaise je omáčka, ktorá je emulziou masla a vaječných žĺtkov a podáva sa teplá ako korenie spolu s mnohými rôznymi jedlami. Do tejto omáčky je pridaných mnoho ďalších rôznych prísad s regionálnymi variáciami. Medzi tieto prísady patrí šalotka, estragón, ocot, kerblík a dokonca aj víno. Po rozšľahaní žĺtka z vajec sa pridá maslo na vytvorenie emulzie a neskôr sa pridajú ďalšie prísady, zatiaľ čo sa omáčka pripravuje na panvici. Aj keď ich môže byť len málo a spôsob, ako urobiť z omáčky Béarnaise jednoduchú, vyžaduje si veľa praxe, kým sa z nej stane expert na výrobu tejto omáčky. Existuje veľa ľudí, ktorí ju nazývajú omáčkou Bernaise, mysliac si, že pochádza z Bernu, hlavného mesta Švajčiarska. Názov je, ak vôbec, odvodený od provincie Bearn v juhozápadnom Francúzsku.
Aký je rozdiel medzi Bearnaise a Hollandaise?
• Zatiaľ čo cesto z omáčky Hollandaise a béarnaise je rovnaké, existujú rozdiely v arómach.
• Hollandaise využíva citrónovú šťavu, zatiaľ čo béarnaise omáčka má okrem zložiek Hollandaise, ktorými sú soľ, kajen, tymian a šalotka, aj prísady ako korenie, ocot a kerblík.
• Hollandaise je veľmi stará omáčka, zatiaľ čo béarnaise je odnožou Hollandaise.
• Hollandaise sa používa k jedlám z vajec a zeleniny, zatiaľ čo béarnaise sa používa častejšie ako korenie k receptom na mäso a ryby.
• Kvôli podobnosti niektorí nazývajú tieto dve omáčky ako bratranci, zatiaľ čo iní označujú béarnaise za dieťa Hollandaise.
• Béarnaise je krémovejšia z dvoch, zatiaľ čo Hollandaise je hustejšia z dvoch omáčok.
