Kľúčový rozdiel - bravčová masť vs. skrátenie
Sadlo aj tuk sú polotuhé tuky používané pri varení. Kľúčový rozdiel medzi masťou a skrátením spočíva v ich pôvode; masť sa vyrába z bravčového tuku, zatiaľ čo tuk sa vyrába z rastlinného oleja.
Čo je bravčová masť?
Bravčová masť je polotuhý tuk, ktorý sa získava z bravčového tuku. Môže sa získať z ktorejkoľvek časti ošípanej, pokiaľ je vysoký podiel tukových tkanív. Bravčová masť má vysoký obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. Má však menej nasýtených tukov a cholesterolu ako maslo. Polotuhá masť je žltej farby a rafinovaná masť sa zvyčajne predáva ako bloky zabalené v papieri.
Bravčová masť sa používa v mnohých kuchyniach ako pokrmový tuk alebo tuk na varenie alebo ako nátierka ako maslo. Niektorí kuchári uprednostňujú bravčovú masť na prípravu pečiva kvôli šupinatosti, ktorú produkt prináša. Vlastnosti bravčovej masti sa však môžu líšiť v závislosti od časti ošípanej, z ktorej bol tuk odobratý, a od spôsobu jeho spracovania.
Bravčová masť sa používa aj v iných priemyselných aplikáciách, ako je výroba mydla, kozmetických výrobkov a výroba biopalív.
Čo je to skrátenie?
Pojem skrátenie sa pôvodne vzťahoval na akýkoľvek tuk, ktorý zostal tuhý pri izbovej teplote. Avšak s vynálezom hydrogenovaného rastlinného oleja v dvadsiatom storočí sa tento výraz používal výlučne na označenie tuku vyrobeného z rastlinných olejov, ako je sójový olej a bavlníkový olej. Chuť pokrmu je bližšia maslu. Pretože tuk je odvodený z rastlinných produktov, je jeho získanie oveľa jednoduchšie a lacnejšie. Shortening je produkt bez lepku a môžu ho používať osoby trpiace alergiou na lepok. To uprednostňuje aj zelenina.
Zo tuku sa vyrába drobivé pečivo, chrumkavé koláče a iné potravinárske výrobky. Môže sa tiež použiť na výrobu dlhého aj krátkeho cesta. Dlhé cesto je cesto, ktoré sa tiahne, zatiaľ čo krátke cesto, ktoré sa drobí. Rozdiel medzi týmito dvoma spočíva v technike.
Aký je rozdiel medzi bravčovým a bravčovým tukom?
Zdroj:
Bravčová masť sa vyrába z bravčového tuku.
Tuky sa vytvárajú z rastlinného oleja.
Celkový obsah tuku:
Bravčová masť má vysoký obsah tuku (100 g tuku v 100 g masti).
Struk má nižší celkový obsah tuku ako bravčová masť (71 g tuku v 100 g tuku).
Bod dymu:
Bravčová masť má vyšší bod zadymenia ako tuk (190 ° C).
Skracovanie má nižší bod dymu ako bravčová masť (165 ° C).
Lepok:
Bravčová masť obsahuje lepok.
Skracovanie neobsahuje lepok.
Pohodlie:
Bravčová masť je nákladnejšia a nie je také ľahké ju získať ako skrátenie.
Skrátenie je lacnejšie a ľahšie sa získa
Prijatie:
Bravčová masť nie je v niektorých kultúrach (vegetariáni, moslimovia) akceptovanou zložkou potravy.
Skrátenie je v mnohých kultúrach akceptovanou zložkou potravy.
Použitie:
Bravčová masť sa používa na varenie, pečenie, výrobu kozmetiky a na vývoj nových foriem biopalív.
Skracovačka sa primárne používa na pečenie.
Obrázok so súhlasom: „Homelard“Autor: Peter G Werner ~ predpokladá sa commonswiki (na základe sťažností na porušenie autorských práv). Predpokladaná vlastná práca (na základe sťažností na porušenie autorských práv). (CC BY 2.5) cez Commons Wikimedia „Strutto“Autor: Paoletta S. - pôvodne uverejnený na Flickr ako strutto (CC BY 2.0) cez Commons Wikimedia
