Rozdiel Medzi Sukralózou A Aspartámom

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:42

Kľúčový rozdiel - sukralóza vs aspartám

Umelé sladidlá sa predávajú ako bezpečná alternatíva k rafinovanému cukru. Zdá sa, že medzi umelými sladidlami panuje značný zmätok. Sukralóza aj aspartám sa považujú za umelé sladidlá. Aspartám je metylester dipeptidu a skladá sa z prírodných aminokyselín L-asparágovej a L-fenylalanínu. Sukralóza je nevýživné sladidlo, zatiaľ čo aspartám je výživné sladidlo. Toto je kľúčový rozdiel medzi sukralózou a aspartámom. Okrem toho si sukralóza na rozdiel od aspartámu zachováva po zahriatí svoju sladkosť a má najmenej dvojnásobnú trvanlivosť ako aspartám. Preto je sukralóza populárnejšia ako prísada umelých sladidiel. Zmeny v marketingu a zmeny preferencií spotrebiteľov spolu s týmito prospešnými vlastnosťami sukralózy,spôsobila stratu podielu aspartámu na sukralóze. V roku 2004 sa aspartám obchodoval za približne 30 dolárov / kg, zatiaľ čo sukralóza okolo 300 dolárov / kg. V tomto článku poďme rozpracovať rozdiel medzi sukralózou a aspartámom z hľadiska ich zamýšľaného použitia, ako aj chemických a fyzikálnych vlastností. Potom môžeme zistiť, ktorá z nich je bezpečnejšia a zdraviu prospešnejšia.

Čo je sukralóza?

Sukralóza je nevýživné umelé sladidlo, pretože požitie sukralózy sa nemôže štiepiť v ľudskom gastrointestinálnom trakte, takže neprispieva k zvýšeniu kalorického obsahu. Ako prídavná látka v potravinách je rozpoznávaná pod číslom E E955. Sukralóza je asi 320 až 1 000-krát sladšia ako stolový cukor alebo sacharóza. Na druhej strane je trikrát sladší ako aspartám a dvakrát sladší ako sacharín. Na rozdiel od aspartámu je stabilný za tepla a pri širokom rozmedzí podmienok pH. Preto sa používa hlavne v pekárenských výrobkoch alebo vo výrobkoch, ktoré potrebujú dlhšiu trvanlivosť. Chuť, stabilita a bezpečnosť sukralózy sú hlavnými charakteristikami komerčného úspechu týchto výrobkov na báze umelých sladidiel v porovnaní s inými nízkokalorickými sladidlami. Sukralóza je dostupná pod týmito bežnými značkami, ako sú Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella.

Čo je aspartám?

Aspartám je umelé sladidlo používané ako náhrada cukru v niektorých potravinách a nápojoch. Je to prídavná látka v potravinách a jej E-umber je E951. Aspartám sa predáva pod značkami Equal a NutraSweet. Súčasné výskumy naznačujú, že aspartam a jeho produkty rozkladu sú pri súčasnej úrovni expozície bezpečné pre ľudskú spotrebu. Preto je schválený americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Európskym úradom pre bezpečnosť potravín. Produkty rozkladu aspartamu však môžu syntetizovať fenylalanín a ľudia s genetickým ochorením známym ako fenylketonúria (PKU) sa mu musia vyhnúť. Aspartám je asi 200-krát sladší ako sacharóza. Výsledkom je, že hoci aspartam po strávení produkuje štyri kilokalórie energie na gram,množstvo aspartámu potrebné na výrobu sladkej chuti je také menšie, že jeho kalorický vplyv je zanedbateľný. Je však menej vhodný na pečenie ako iné sladidlá, pretože sa pri zahriatí rozpadne a stratí veľkú časť svojej sladkosti.

Aký je rozdiel medzi sukralózou a aspartámom?

Rozdiely medzi sukralózou a aspartámom možno rozdeliť do nasledujúcich kategórií. Oni sú

Typ:

Sukralóza: Nevýživný, umelý a chlórovaný cukor

Aspartám: Umelé sladidlo nesacharidové

Chemická štruktúra:

Sukralóza: Trichlórovaná molekula sacharózy

Aspartám: Metylester dipeptidu prírodných aminokyselín kyselina L-asparágová a L-fenylalanín

Chemický vzorec:

Sukralóza: C ₁₂ H ₁₉ Cl ₃ O ₈

Aspartám: C ₁₄ H ₁₈ N ₂ O ₅

Výroba:

Sukralóza: Selektívna chlorácia sacharózy na substitúciu troch hydroxylových skupín sacharózy atómami chlóru.

Aspartám: Používanie prírodných aminokyselín, kyseliny L-asparágovej a L-fenylalanínu

Hustota:

Sukralóza: 1,69 g / cm3

Aspartám: 1,347 g / cm3

Názov IUPAC:

Sukralóza: 1,6-dichlór-1,6-dideoxy-p-D-fruktofuranozyl-4-chlór-4-deoxy-α-D galaktopyranozid

Aspartám: Metyl-L-a-aspartyl-L-fenylalanín

Ostatné mená:

Sukralóza: 1 ', 4,6'-trichlórgalaktosacharóza, trichlórsacharóza, 4,1', 6'-trichlór-4,1 ', 6'-trideoxygalaktosacharóza, TGS

Aspartám: 1-metylester N- (L-a-aspartyl) -L-fenylalanínu

Sladkosť v porovnaní so sacharózou:

Sukralóza: Sukralóza je asi 320 až 1 000-krát sladšia ako stolový cukor alebo sacharóza.

Aspartám: Aspartám je približne 200-krát sladší ako sacharóza alebo stolový cukor a jeho cukornatosť trvá dlhšie ako sacharózy. Často sa mieša s inými umelými sladidlami, ako je napríklad acesulfam draselný, aby sa dosiahla celková chuť podobná cukru.

Sladkosť medzi sukralózou a aspartámom:

Sukralóza: Sukralóza je sladšia ako aspartám. Je trikrát sladší ako aspartám.

Aspartám: Aspartám je menej sladký ako sukralóza.

Nevýživné sladidlo:

Sukralóza: Sukralóza je nevýživné sladidlo, pretože sukralóza sa nemôže odbúravať v tele, takže neprispieva k kalorickému obsahu.

Aspartám: Aspartám je výživné sladidlo, pretože aspartám sa rozkladá v tele a produkuje 4 kcal na gram.

E-číslo:

Sukralóza: E955

Aspartám: E951

Názvy značiek / obchodu:

Sukralóza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren a Nevella

Aspartám: NutraSweet, Equal a Canderel

Problémy s bezpečnosťou:

Sukralóza: Sukralóza je schválená na použitie v potravinárskych výrobkoch americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Európskym úradom pre bezpečnosť potravín.

Aspartám: Aspartám je schválený na použitie v potravinárskych výrobkoch americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) a Európskym úradom pre bezpečnosť potravín. Ale aspartám sa neodporúča ľuďom s fenylketonúriou.

Rozložiť produkty:

Sukralóza: Sukralóza nie je hydrolyzovaná v tenkom čreve

Aspartám: Aspartám sa rýchlo hydrolyzuje v tenkom čreve a produkuje fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol.

Nepriaznivé účinky na zdravie:

Sukralóza: Odporúčané množstvo sukralózy nemá súvis s nepriaznivými účinkami na zdravie

Aspartám: Nie je vhodný pre ľudí trpiacich fenylketonúriou

Prijateľný denný príjem:

Sukralóza: Prijateľný denný príjem Amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je 5 mg / kg telesnej hmotnosti.

Aspartám: Podľa Európskej komisie je ADI 40 mg / kg telesnej hmotnosti, zatiaľ čo americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) stanovil ADI pre aspartám na 50 mg / kg

Životnosť a stabilita pri pôsobení tepla a pH:

Sukralóza: Sukralóza je stabilná za tepla a pri širokom rozmedzí podmienok pH. Používa sa teda v pekárenských výrobkoch alebo vo výrobkoch, ktoré si vyžadujú dlhšiu trvanlivosť. Sukralosa minimálne dvojnásobne predĺžila trvanlivosť aspartámu.

Aspartám: Aspartám sa štiepi teplom a stráca veľkú časť svojej sladkosti. Preto je menej vhodný pre pekárenské výrobky. Životný štýl aspartamu je menší ako životný štýl sukralózy.

Používa sa ako sladidlo:

Sukralóza: cukríky, raňajkové bary, nealkoholické nápoje, konzervované ovocie a pekárske výrobky

Aspartám: Diétne nealkoholické nápoje, ovocné nápoje, diétna sóda, okamžité raňajky, mäta, cereálie, žuvačky bez cukru, kakaové zmesi, mrazené dezerty, želatínové dezerty, džúsy, preháňadlá, žuvacie vitamínové doplnky, mliečne nápoje, farmaceutické lieky a doplnky, stolové sladidlá, čaje, instantné kávy, polevové zmesi, chladiče vína a jogurty

Na záver možno povedať, že sukralóza a aspartám sú primárne umelé sladidlá, ktoré sa používajú ako sladidlá. Sú bezpečné pre konzumáciu u diabetikov a prediabetikov, pretože neovplyvňujú hladinu inzulínu. Tiež nepodporujú zubné dutiny a tieto umelé sladidlá sú dobré aj pre malé deti. Stále však existuje kontroverzná otázka bezpečnosti dlhodobej konzumácie týchto umelých sladidiel.