Balzamikový ocot vs ocot z červeného vína
Chuť, farba a výrobný proces sú niektoré z rozdielov medzi balzamikovým octom a octom červeného vína. Ocot je v prvom rade kyslá tekutina vyrobená z alkoholických nápojov a je to určite veľmi univerzálny produkt. Používa ho ľudstvo od vekov a folklór spočíva v tom, že vznikol náhodne, keď sa víno nechalo prísť do styku so vzduchom, ktorý ho vykysol. Ak sa niekto pozrie na etymológiu slova, zistí, že pochádza z francúzskeho vinaigre, čo v doslovnom preklade znamená kyslé víno. Existujú desiatky odrôd octu, z ktorých sú dve populárne odrody balsamico a ocot z červeného vína. V tomto článku sa bude hovoriť o rozdieloch medzi balzamovým a červeným vínnym octom.
Čo je balzamikový ocot?
Balzamikový ocot je klasický taliansky ocot, ktorý sa formuje tradičným spôsobom. Tradičný proces kvasenia octu sa uskutočňuje, keď je víno umiestnené do drevených sudov s otvormi, ktoré umožňujú prevzdušnenie. V tomto procese sa alkohol prevedie na kyselinu octovú a vytvorí sa ocot. Nie je to však ľahké, ako sa hovorí. Pri výrobe balzamikového octu s plným telom z hrozna je potrebné venovať zvýšenú pozornosť, pretože sa drvia a starnú v špeciálne vyrobených sudoch, ktoré umožňujú oxidáciu aj fermentáciu. Balzamikový ocot môže trvať až 12 rokov. Ako starne a odparuje sa, premiestňuje sa do menších sudov a po 12 rokoch starostlivej prípravy sa získa balsamický ocot, ktorý je hustý a tmavej farby.
Je možné získať nekvalitné balzamikové octy, ktoré zrejú iba niekoľko mesiacov. Vôbec by sa nemali nazývať balzamikové octy. Aj stredne kvalitné octy zrejú iba 2 roky, zatiaľ čo pravý balzamikový ocot zreje 12 rokov, a preto je veľmi drahý. Takáto fľaša balzamikového octu môže stáť viac ako 100 dolárov za fľašu. Je to preto, lebo má najvyššiu kvalitu. Balzamikový ocot sa používa na odmrazovanie panvíc, na prípravu zeleninových jedál a šalátových jedál a na ochutenie takmer všetkého z grilovaného mäsa.
Čo je ocot z červeného vína?
Vinný ocot je jednou z vlastností octu, ktorá je najbežnejšia vo Francúzsku a niektorých ďalších stredomorských krajinách. Existuje široká škála vínnych octov, z ktorých väčšina sa pripravuje najviac za 2 roky. Môže byť vyrobený z červeného alebo bieleho vína. Červené víno sa používa na výrobu octu z červeného vína. Trvá to len rok alebo dva, kým vykvasíte. Ocot z červeného vína má hnedastú farbu a jemnú príchuť. Používa sa na šalátové dresingy a omáčky. Lacnejšie odrody octu z červeného vína majú agresívnu chuť a zvyčajne menej starnú.
Aký je rozdiel medzi balzamikovým octom a octom z červeného vína?
• Spôsob výroby:
• Ocot z červeného vína, ako už z názvu vyplýva, je vyrobený z červeného vína a zreje v drevených sudoch 1 až 2 roky.
• Na druhej strane sa balzamikový ocot pripravuje z hrozna po tom, čo bolo mnoho rokov drvené, prevzdušňované a fermentované; tí najlepší sú vo veku okolo 12 rokov.
• Cena:
• Balzamikový ocot je drahší ako ocot z červeného vína.
• Ďalšou dôležitou vecou, ktorú treba poznamenať, je, že balzamikový ocot aj ocot z červeného vína sú v najčistejšej podobe spolu s lacnejšími náprotivkami. Tieto lacnejšie verzie nemajú až tak veľkú chuť, ale môžete ich bez väčších problémov použiť pre väčšinu receptov.
• Farba:
• Ocot červeného vína je hnedastej farby.
• Balzamikový ocot má tmavohnedú farbu.
• Príchuť:
• Ocot z červeného vína má jemnú príchuť.
• Balzamikový ocot má sladkú ovocnú príchuť.
• Použitie:
• Ocot z červeného vína sa používa na šalátové dresingy a omáčky.
• Balzamikový ocot sa používa na odmrazovanie panvíc, na prípravu zeleninových jedál a šalátových jedál a na ochutenie takmer všetkého z grilovaného mäsa.
• Miesto pôvodu:
• Ocot z červeného vína pochádzal z Francúzska.
• Balzamikový ocot pochádza z Talianska.
• Náhradníci:
• Ocot červeného vína môžete nahradiť octom bielym alebo balzamikovým alebo sherry.
• Balzamikový ocot môžete nahradiť octom hnedej ryže alebo čínskym čiernym octom alebo octom červeného vína cukrom alebo medom. Alebo ho môžete nahradiť ovocným alebo sherry octom.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Balzamikový ocot Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1 od Rainera Zenza (CC BY-SA 3.0)
