Kyselina octová vs Ocot
Kyselina octová patrí do rodiny organických zlúčenín známych ako karboxylové kyseliny. Majú funkčnú skupinu –COOH. Táto skupina je známa ako karboxylová skupina. Karboxylová kyselina má všeobecný vzorec nasledujúci.
V najjednoduchšom type karboxylovej kyseliny sa skupina R rovná H. Táto karboxylová kyselina je známa ako kyselina mravčia. Napriek kyseline mravčej existuje veľa ďalších druhov karboxylových kyselín s rôznymi skupinami R. Skupinou R môže byť priamy uhlíkový reťazec, rozvetvený reťazec, aromatická skupina atď. Kyselina octová, kyselina hexánová, kyselina benzoová sú niektorými príkladmi karboxylových kyselín.
Octová kyselina
Kyselina octová je karboxylová kyselina, kde R skupina vyššie uvedenej štruktúry je CH 3. V nomenklatúre IUPAC sú karboxylové kyseliny pomenované tak, že sa skoncuje s konečnou časťou e názvu alkánu zodpovedajúcim najdlhšiemu reťazcu v kyseline a pridaním kyseliny octovej. Karboxylový uhlík má vždy pridelené číslo 1. Podľa toho je názov IUPAC pre kyselinu octovú kyselina etánová. Kyselina octová je teda jej všeobecný názov.
Ako hovorí názov, ide o kyselinu, takže môže darovať vodíkový ión do roztoku. Je to monoprotická kyselina. Je to bezfarebná tekutina s kyslou chuťou a charakteristickou vôňou. Kyselina octová je polárna molekula. Vďaka skupine –OH môžu vytvárať silné vodíkové väzby navzájom aj s vodou. Výsledkom je, že kyselina octová má vysoký bod varu, ktorý je asi 119 ° C. Kyselina octová sa ľahko rozpúšťa vo vode. Pretože ide o karboxylovú kyselinu, podlieha všetkým reakciám karboxylových kyselín. Vzhľadom k tomu, že sú kyslé, ktoré ľahko reagujú s hydroxidom sodným a NaHCO 3roztoky za vzniku rozpustných sodných solí. Kyselina octová je slabá kyselina a existuje v rovnováhe so svojou konjugovanou bázou (octanový ión) vo vodnom prostredí. Kyselina octová je hlavnou zložkou octu, ktorý sa používa pri spracovaní potravín. Používa sa ako polárne rozpúšťadlo na prípravu rozpúšťadlových systémov. Používa sa tiež ako chemické činidlo na syntézu zlúčenín. Napríklad sa s alkoholom používa na výrobu esteru
Kyselina octová sa prirodzene syntetizuje anaeróbnou fermentáciou s použitím cukrových substrátov. Vykonávajú to anaeróbne baktérie. Hlavnou metódou syntetickej výroby kyseliny octovej je metóda karbonylácie metanolom.
Ocot
Toto je kvapalina, ktorá obsahuje kyselinu octovú a vodu. Ocot sa vyrába fermentáciou uhľohydrátov mikroorganizmami. Na výrobu octu je možné pripraviť rôzne substráty. Slad, kokos, ryža, palma, trstina, pivo, víno, jablkový mušt sú niektoré z nich. Prírodný ocot sa vyrába pomalým procesom, ktorý môže trvať týždne alebo mesiace, na dnešnom trhu však existuje aj umelý ocot. Na komerčné účely je možné fermentačný proces urýchliť. Ocot sa používa na toľko účelov. Najčastejšie sa používa na prípravu jedla. Môže sa tiež použiť ako herbicíd. Ďalej sa ocot používa na lekárske účely, ako je diéta a diabetická kontrola, ako antimikrobiálne činidlo atď.
Aký je rozdiel medzi kyselinou octovou a octom?
• Ocot obsahuje kyselinu octovú a vodu.
• Preto sa v octe nachádza trochu zriedená kyselina octová.
• Okrem kyseliny octovej môže prírodný ocot obsahovať ďalšie zlúčeniny, ako je kyselina citrónová, kyselina vínna atď.
