Ryžový ocot vs Ryžový vínny ocot
V skutočnosti nie je žiadny rozdiel medzi ryžovým octom a ryžovým vínnym octom, vďaka ktorému sú od seba veľmi odlišní. Ocot je kyslá tekutina používaná ako prísada dochucovadla a konzervačných látok. Tradične sa po celé storočia používa v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v čínskej a japonskej kuchyni. Už len zmienka o octe nám pripomína fľašu obsahujúcu červenú, čiernu alebo bielu tekutinu, ktorú ako korenie posypeme ryžou a inými čínskymi jedlami a urobíme tieto jedlá chutnejšími. V skorších dobách sa octu hovorilo aj kyslé víno a vyrábalo sa iba kvasením vína. Ale dnes existuje nespočetné množstvo odrôd octu a na výrobu octu sa dá použiť akékoľvek ovocie alebo zrno, ktoré obsahuje cukor. Existuje veľa odrôd ryžového octu, ako aj ryžového vínneho octu. Ľudia zostávajú zmätení medzi ryžovým octom a octom z ryžového vína a majú pocit, že im niečo chýba, ak recept vyžaduje ocot z ryžového vína a používajú iba ryžový ocot. Pozrime sa, či existuje rozdiel medzi týmito dvoma druhmi ryžových octov.
Čo je ryžový ocot?
Ryžový ocot, ako už z názvu vyplýva, sa vyrába z fermentovanej ryže. Ryžový ocot je rovnaký ako ryžový vínny ocot. Ryžový ocot je známy ako ocot, ktorý nie je taký kyslý ako západné octy. Je sladšia a jemnejšia chuť. Musíte pamätať na to, že pokiaľ ide o svet kuchárstva, ryžový ocot a ryžový vínny ocot sa používajú ako synonymá. Existujú rôzne druhy ryžového octu ako biely ryžový ocot, čierny ryžový ocot a červený ryžový ocot. Používajú sa na dochutenie rôznych druhov jedál. Biely ryžový ocot je to, čo by ste mali použiť, ak váš recept hovorí iba o ryžovom octe. Ocot z červenej ryže sa používa do sladkých aj kyslých jedál. Používa sa tiež na pokrmy z morských plodov. Ocot z čiernej ryže sa používa do máčacích omáčok a na praženicu.
Čo je ryžový vínny ocot?
Ryžový vínny ocot je výsledkom pôsobenia vínneho kalu alebo kalov. Potom je tu aj ryžové víno, ktoré to komplikuje, pretože mnohí si myslia, že ocot z ryžového vína sa má vyrábať z ryžového vína. Nie je to tak. Ryžové víno je obľúbeným nápojom v Číne, Japonsku a Kórei a vyžaduje fermentáciu ryže, aby sa cukry prítomné v ryži premenili na alkohol. Na druhej strane sa tu proces fermentácie nezastaví a pokračuje až do vykysnutia tohto alkoholu v prípade ryžového octu alebo octu z ryžového vína. Veľká časť nejasností pramení hlavne z toho, že Číňania vyrábajú aj ryžové víno, ktoré má málo alkoholu, ale napriek tomu sa používa ako alkoholický nápoj.
Pri výrobe octu z ryžového vína sú to baktérie, ktoré spôsobujú kvasenie vína a jeho kysnutie. Táto kyslá chuť pochádza z tvorby kyseliny octovej, ale skutočnosť je taká, že samotná kyselina octová alebo kyselina octová plus voda neprodukujú ocot. Ocot obsahuje veľa vitamínov a zlúčenín, ktoré sa nenachádzajú v kyselinách octových, ako je riboflavín a ďalšie minerálne soli, ktoré dodávajú octu výraznú chuť, ktorá sa v kyseline octovej nenachádza.
Za posledných pár rokov došlo k mnohonásobnému nárastu používania ryžových octu a octov z ryžového vína, ktoré sa veľmi nerozlišujú, pretože sú sladšie a miernejšie ako mnohé silné odrody vyrobené v Číne.
Aký je rozdiel medzi ryžovým octom a ryžovým vínnym octom?
Jedna vec, ktorú si treba pamätať, keď počujete ryžový vínny ocot, je zaobchádzať s ním ako s octom, ktorý je vyrobený iba z ryže, a nie z ryžového vína, ktoré je v Číne alkoholickým nápojom. Ryžový ocot aj ryžový vínny ocot sa považujú za rovnaké.
• Kvasenie:
V ryžovom octe a v octe z ryžového vína nie je veľký rozdiel.
• Ryžový ocot využíva baktérie na fermentáciu ryže.
• Ryžový vínny ocot využíva na výrobu dreg alebo vínneho kalu.
• Chuť:
• Ryžový ocot aj ryžový vínny ocot majú jemnejšiu a sladšiu chuť ako západné octy. Majú tiež menej kyslú povahu.
• Použitie:
• Biely ryžový ocot by ste mali použiť, ak váš recept hovorí iba o ryžovom octe.
• Červený ryžový ocot sa používa do sladkých aj kyslých jedál. Používa sa tiež na pokrmy z morských plodov.
• Ocot z čiernej ryže sa používa do máčacích omáčok a jedál na praženici.
Musíte si len uvedomiť, že vo svete kuchárstva sú ryžový ocot a ryžový vínny ocot rovnaké. Toto sú názvy používané pre ten istý produkt.
Obrázky so zdvorilosťou: