Ghee vs maslo
Rozdiel medzi ghí a maslom je dobre známy ázijskej kuchyni. Je to preto, že ghee a maslo sú dva mliečne výrobky, ktoré sa v kuchyniach ázijských domácností často používajú. Aj keď je západný svet informovaný o masle, málokto vie o jeho variante známom ako Ghee, ktorý je veľmi populárny najmä v Indii, Pakistane a Bangladéši. Ghee sa vyrába z masla. Oba sú produkované mliekom. Ghee sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka. Maslo sa však vyrába z kravského mlieka, ako aj z oviec, kôz a jakov. Dozvieme sa viac o ghí a jeho rozdieloch s maslom v prospech čitateľov.
Čo je to Ghee?
Ghee sú po celom svete známe pod rôznymi názvami, ako je napríklad vyčerené maslo, maslový olej, vyťažené maslo alebo jednoducho bezvodý mliečny tuk (AMF). Zatiaľ čo sa čírené maslo v ázijských krajinách nazýva ghí, v západných krajinách sa označuje ako číre maslo alebo AMF. Na Blízkom východe je známa ako samnah, ale úprimne povedané, ghí, ktoré sa používa v Indii, má vlastnosti, ktoré sa v týchto odrodách nenachádzajú. Na západe prebehlo veľa výskumu ghí a vedci a lekári sa konečne rozbehli okolo názoru, že ghí je určite lepšie ako jeho odrody nájdené na západe.
Je to vynikajúce médium na varenie s vysokým bodom dymu a považuje sa za ideálne na hlboké vyprážanie, restovanie a pečenie. Jediná čajová lyžička ghí môže navyše pripraviť recept lahodný a plný arómy.
Restovanie s ghí je oveľa lepšie, pretože pre maslo nie je charakteristický zápach. V ghee nie je prítomná mliečna sušina. Jeden teda môže ghee ohriať na tak vysokú teplotu, ako si praje, a na recepte nezostane nijaký pokles chuti. Pri čírení masla, čo je proces výroby ghee kazeínu a laktózy, ktoré sa v masle nachádzajú prominentne, sa odstráni, čo robí ghee produktom ľahko stráviteľným. Vďaka tomu je ghee vhodné pre ľudí alergických na tieto zložky mlieka. Lekári takýmto ľuďom v skutočnosti odporúčajú, aby si namiesto masla dali ghí.
Ghee má veľmi dlhú trvanlivosť, pretože vydrží bez chladenia po dobu 2 - 3 mesiacov. Je to tak preto, lebo všetka vlhkosť z masla sa odstráni na výrobu ghí. Ak držíte v chladničke, ghí môže vydržať roky. V skutočnosti má vyzreté ghí liečivé vlastnosti a je veľmi drahé ako vyzreté víno.
Rozdielny článok v strede pred tabuľkou
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Jednotky
- μg = mikrogramy mg = miligramy
- IU = medzinárodné jednotky
Čo je to maslo?
Maslo sa vyrába stláčaním čerstvého alebo fermentovaného mlieka alebo smotany. Toto sa robí na oddelenie maslového tuku od cmaru. Maslo obsahuje maslový tuk, mlieko, vodu a bielkoviny. Ako nátierka sa používa maslo. Používa sa tiež na varenie ako na pečenie, restovanie a vyprážanie. Maslo má mliečnu príchuť. Maslo však môže spôsobovať nepríjemný zápach. Stáva sa to preto, lebo maslo obsahuje mliečne pevné látky, ktoré sa vyzrážajú a idú na dno panvice, kde horia a vytvárajú zlý zápach. Maslo má veľmi obmedzenú trvanlivosť. Aj keď má maslo svoju vlastnú chuť, nemôžete v ňom robiť recepty.
Percento tuku sa môže líšiť.
- Jednotky
- μg = mikrogramy mg = miligramy
- IU = medzinárodné jednotky
Aký je rozdiel medzi ghee a maslom?
• Ghee je mliečny výrobok rovnako ako maslo.
• Maslo sa vyrába stláčaním čerstvého alebo fermentovaného mlieka alebo smotany. Ghee sa vyrába dusením masla a odstránením zvyškov.
• Ghee sa na západe nazýva čírené maslo, aj keď západniari uznávajú, že ghee vyrobené v Indii je lepšie ako čírené maslo.
• Ghee je vynikajúce médium na varenie. Maslo sa nedá zohriať na vysoké teploty, pretože sa maslo pri vysokých teplotách spaľuje.
• Maslo produkuje zatuchnutý zápach, zatiaľ čo ghí má veľmi vysoký bod dymu (400 stupňov F) a zvyšuje chuť a arómu receptov.
• Maslo má veľmi obmedzenú trvanlivosť, zatiaľ čo ghí môže stáť bez chladenia po dobu 2 - 3 mesiacov.
• Existuje ešte ďalší rozdiel, ktorý nie je badateľný, ale je dôležitý. Zatiaľ čo maslo má mierne kyslé vlastnosti, ghí má zásaditú povahu.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Ghee od Rainera Z… (CC BY-SA 3.0)
- Maslo podľa nahrávacieho robota (Magnus Manske) (CC BY 2,5)
