Pecorino vs parmezán
Pecorino a parmezán sú dve rôzne talianske odrody syra, ktoré sa v Taliansku používajú od staroveku v rôznych receptoch. Mnoho ľudí zostáva medzi týmito dvoma syrmi zmätených kvôli svojej podobnosti. Napriek tomu, že vyzerajú podobne, majú Pecorino a parmezán veľa rozdielov v chuti a aróme, vďaka ktorým sú vhodné pre rôzne recepty. Tento článok sa pokúša zistiť rozdiely medzi syrmi Pecorino a Parmezán.
Pecorino
Talianske jedlá pozná región, odkiaľ pochádzajú. Je to z dôvodu rozdielov v príchutiach, ktoré sú obsiahnuté v týchto potravinách, ktoré sú charakteristické pre región, kde sa tieto výrobky vyrábajú. Pecorino je tvrdý, slaný syr, ktorý sa vyrába z ovčieho mlieka. Pri dotyku sa javí ako tvrdý, pretože zostarol približne 8 mesiacov. Názov je odvodený z talianskeho slova Pecora, ktoré znamená ovce. Tento syr sa vyrába na mnohých miestach v Taliansku, najmä v Ríme a okolí Toskánska. Pecorino je belavej farby a používa sa na strúhanie mnohých jedál, aby sa zvýšila ich chuť a aróma. Ostatné regionálne variácie sú známe ako Pecorino Sardo a Picorino Siciliano. Zo všetkých odrôd Pecorino je v USA najobľúbenejší Pecorino Romano.
Parmezán
Parmezán, tiež známy v angličtine ako Parmigiano Reggiano, je tvrdý syr vyrobený zo surového kravského mlieka a zrejúci asi 18 mesiacov. Jedná sa o syr, ktorý pochádza zo severného Talianska, najmä zo severných častí Toskánska. Vyrábajú sa z neho kolesá s hmotnosťou 80 libier. Tento syr je vyrobený z mlieka získaného od kráv, ktoré sú kŕmené iba trávou alebo senom. Do syra sa pridáva iba soľ. Po 18 až 24 mesiacoch starnutia má parmezán syrovú chuť a drsnú štruktúru.
Pecorino vs. parmezán
• Pecorino je vyrobené z ovčieho mlieka, zatiaľ čo parmezán je vyrobený zo surového kravského mlieka.
• Parmezán má orieškovú a ovocnú chuť po starnutí takmer 2 roky. Na druhej strane je Pecorino slaný syr, ktorý je tvrdý po mesiacoch starnutia.
• Pecorino je jemnejšie ako parmezán, ktorý má zrnitú štruktúru.
• Pecorino je tiež svetlej farby ako parmezán.
• Pecorino má menej výraznú chuť ako parmezán.
