Kľúčový rozdiel - pasterizované a nepasterizované mlieko
Predtým, ako sa budeme podrobne zaoberať rozdielom medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom, pozrime sa najskôr na význam slova pasterizované. Mlieko je primárnym zdrojom potravy pre kojencov a možno ho definovať ako bielu tekutinu tvorenú mliečnymi žľazami cicavcov. Mlieko pozostáva zo všetkých hlavných živín, ako sú sacharidy, bielkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Vďaka bohatému obsahu živín je vysoko citlivý na mikrobiálne znehodnotenie. Surové mlieko sa teda často pasterizuje, aby sa zničila ich patogénna mikrobiálna záťaž. Toto pasterizované mlieko je tiež známe ako mlieko s dlhou životnosťou. Kľúčový rozdiel medzi pasterizovaným mliekom a nepasterizovaným mliekom je v tom, že pasterizované mlieko sa môže dlhšie uchovávať v chladených podmienkach, zatiaľ čo nepasterizované mlieko sa nemôže dlhšie uchovávať. Inými slovami,pasterizované mlieko má dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s nepasterizovaným mliekom. Aj keď je to kľúčový rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom, môžu sa medzi nimi líšiť aj výživové a organoleptické vlastnosti. Preto je dôležité identifikovať rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom, aby sa vybrali zdravšie možnosti. V tomto článku poďme rozpracovať rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom z hľadiska ich výživných a senzorických parametrov. V tomto článku poďme rozpracovať rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom z hľadiska ich výživných a senzorických parametrov. V tomto článku poďme rozpracovať rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom z hľadiska ich výživných a senzorických parametrov.
Čo je to pasterizované mlieko?
Pasterizácia je proces zahrievania, ktorý ničí škodlivé baktérie zahriatím mlieka na konkrétnu teplotu po stanovenú dobu. Inými slovami, pasterizované mlieko je forma mlieka, ktoré sa zahrieva na vysokú teplotu, aby sa zničili všetky škodlivé patogénne mikroorganizmy (napr. E. coli, Salmonella a Listeria), ktoré sa môžu v surovom mlieku nachádzať. Pasterizované mlieko sa potom balí do sterilných nádob za aseptických podmienok, ako je mlieko balené v Tetre alebo mlieko vo fľašiach. Tento proces vynašiel francúzsky vedec Louis Pasteur v priebehu devätnásteho storočia. Cieľom tepelne upraveného mlieka je výroba mlieka bezpečného na ľudskú konzumáciu a zlepšenie jeho trvanlivosti. Tepelne upravené mlieko / pasterizované mlieko má teda dlhšiu trvanlivosť (napr. UHT pasterizované mlieko sa môže skladovať asi 6 mesiacov). Pasterizácia je populárnejšia metóda tepelného spracovania, ktorá sa používa na výrobu trvanlivého mlieka. Ale pasterizované mlieko by sa malo skladovať v chlade, pretože toto tepelné ošetrenie nestačí na zničenie spór patogénnych mikroorganizmov. Toto spracované pasterizované mlieko je dostupné v sortimente celých, polotučných alebo odstredených výrobkov. Výsledkom tepelného spracovania je však zmena organoleptických vlastností, ako sú chuť a farba, a tiež mierne zníženie nutričnej kvality mlieka.tepelné ošetrenie vedie k zmene organoleptických vlastností, ako sú chuť a farba, a tiež mierne znižuje nutričnú kvalitu mlieka.tepelné ošetrenie vedie k zmene organoleptických vlastností, ako sú chuť a farba, a tiež mierne znižuje nutričnú kvalitu mlieka.
Čo je to nepasterizované mlieko?
Nepasterizované mlieko tiež známe ako surové mlieko získané z kráv, oviec, tiav, byvolov alebo kôz, ktoré nebolo ďalej spracované (pasterizované). Toto čerstvé a nepasterizované mlieko môže obsahovať nebezpečné mikroorganizmy a ich spóry ako Salmonella, E. coli a Listeria sú zodpovedné za vznik niekoľkých chorôb prenášaných potravinami. Nepasterizované mlieko je teda vysoko citlivé na mikrobiálne znehodnotenie, pretože mlieko je bohaté na mnoho výživných látok, ktoré sú nevyhnutné pre mikrobiálny rast a reprodukciu. Okrem toho môžu byť baktérie v nepasterizovanom mlieku nebezpečné hlavne pre jedincov so zníženou imunitou, starších dospelých, tehotné ženy a kojencov. Zákony a regulácia obchodovateľného baleného surového mlieka sa vo svete líšia. V niektorých krajinách je predaj nepasterizovaného mlieka úplne / čiastočne zakázaný. Predsa,nepasterizované mlieko sa vyrába podľa správnych hygienických postupov a programov riadenia rizík a nebolo vystavené žiadnemu spracovaniu spojenému s teplotou (napr. tepelnému ošetreniu), ktoré by zmenilo senzorickú alebo výživovú kvalitu alebo akékoľvek vlastnosti mlieka. Nepasterizovaný mliečny výrobok je ďalej mliečnym výrobkom, ktorému nebol poskytnutý žiadny druh eliminácie patogénnych mikroorganizmov. Nepasterizované mlieko má preto v porovnaní s tepelne upraveným mliekom alebo pasterizovaným mliekom veľmi obmedzenú trvanlivosť (nie viac ako 24 hodín).nepasterizovaný mliečny výrobok je mliečny výrobok, ktorému nebol poskytnutý žiadny druh eliminácie patogénnych mikroorganizmov. Nepasterizované mlieko má preto v porovnaní s tepelne upraveným mliekom alebo pasterizovaným mliekom veľmi obmedzenú trvanlivosť (nie viac ako 24 hodín).nepasterizovaný mliečny výrobok je mliečny výrobok, ktorému nebol poskytnutý žiadny druh eliminácie patogénnych mikroorganizmov. Nepasterizované mlieko má preto v porovnaní s tepelne upraveným mliekom alebo pasterizovaným mliekom veľmi obmedzenú trvanlivosť (nie viac ako 24 hodín).
Aký je rozdiel medzi pasterizovaným a nepasterizovaným mliekom?
Definícia pasterizovaného a nepasterizovaného mlieka
Pasterizované mlieko: Pasterizované mlieko je forma mlieka, ktoré sa zahrieva na vysokú teplotu, aby sa zničili všetky škodlivé patogénne mikroorganizmy.
Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko je surové mlieko získané z kravy, oviec, tiav, byvolov alebo kôz, ktoré nebolo ďalej spracované.
Vlastnosti pasterizovaného a nepasterizovaného mlieka
Čas použiteľnosti
Nepasterizované mlieko: Jeho trvanlivosť je kratšia ako pasterizované mlieko alebo má veľmi obmedzenú trvanlivosť.
Pasterizované mlieko: Pasterizované mlieko má dlhšiu trvanlivosť. (Napríklad UHT pasterizované mlieko vydrží v chladničke približne 6-mesačnú trvanlivosť).
Opevnenie
Nepasterizované mlieko: Nie je obohatené o výživné látky.
Pasterizované mlieko: Často je obohatené o minerály a vitamíny, ktoré kompenzujú stratu živín počas procesu pasterizácie.
Kroky spracovania
Nepasterizované mlieko: Zvyčajne sa konzumuje po homogenizácii.
Pasterizované mlieko: Počas pasterizácie mlieka sa používajú rôzne kroky spracovania.
Klasifikácia na základe tepelného spracovania
Nepasterizované mlieko: Tepelné ošetrenie sa nepoužíva.
Pasterizované mlieko: Mlieko je možné pasterizovať do troch rôznych fáz. Sú to ultravysoká teplota (UHT), krátkodobá vysoká teplota (HTST) a dlhodobá nízka teplota (LTLT).
Mlieko UHT sa zahrieva na teplotu vyššiu ako 275 ° F na viac ako dve sekundy a balí sa do aseptických nádob na tetra balenie. Mlieko HTST sa zahrieva na 162 ° F najmenej na 15 sekúnd. Toto je najbežnejšia technika pasterizácie používaná vo veľkom komerčnom mliekarenskom priemysle. Mlieko LTLT sa zahrieva na 145 ° F najmenej 30 minút. Toto je najbežnejšia technika pasterizácie používaná v domácnosti alebo v malých mliekarniach.
Obsah fosfatázy
Nepasterizované mlieko: obsahuje fosfatázu, ktorá je nevyhnutná na vstrebávanie vápnika.
Pasterizované mlieko: Počas procesu pasterizácie sa obsah fosfatázy ničí.
Obsah lipázy
Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko obsahuje lipázu, ktorá je nevyhnutná pre trávenie tukov.
Pasterizované mlieko: Počas procesu pasterizácie sa obsah lipázy ničí.
Obsah imunoglobulínu
Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko obsahuje imunoglobulín, ktorý chráni telo pred infekčnými chorobami.
Pasterizované mlieko: Počas procesu pasterizácie sa obsah imunoglobulínu ničí.
Baktérie produkujúce laktázu
Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko obsahuje baktérie produkujúce laktázu, ktoré pomáhajú tráveniu laktózy.
Pasterizované mlieko: Baktérie produkujúce laktázu sa počas procesu pasterizácie ničia.
Probiotické baktérie
Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko obsahuje probiotické baktérie, ktoré prispievajú k posilneniu imunitného systému.
Pasterizované mlieko: Probiotické baktérie sa ničia počas procesu pasterizácie.
Obsah bielkovín
Nepasterizované mlieko: Obsah bielkovín nie je v nepasterizovanom mlieku denaturovaný.
Pasterizované mlieko: Počas procesu pasterizácie je obsah bielkovín denaturovaný.
Obsah vitamínov a minerálov
Nepasterizované mlieko: V nepasterizovanom mlieku je stopercentne dostupný obsah vitamínov a minerálov.
Pasterizované mlieko: vitamín A, D a B-12 je znížený. Vápnik sa môže meniť a jód sa môže zničiť pôsobením tepla.
Organoleptické vlastnosti
Nepasterizované mlieko: Organoleptické vlastnosti sa v tomto procese nemenia.
Pasterizované mlieko: Organoleptické vlastnosti sa môžu meniť (zmena farby a / alebo príchute) počas procesu pasterizácie (napr. Varená príchuť sa môže pozorovať v pasterizovaných mliečnych výrobkoch)
Dostupné formuláre
Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko je k dispozícii iba v tekutej forme.
Pasterizované mlieko: Rôzne trvanlivé mlieko sa zvykne líšiť podľa spôsobu výroby a obsahu tuku. UHT mlieko je k dispozícii v celých, polotučných a odstredených odrodách
Dostupnosť mikroorganizmov
Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko môže obsahovať patogénne baktérie, ako sú Salmonella, E. coli a Listeria, a ich spóry, ktoré sú zodpovedné za vznik mnohých chorôb prenášaných potravinami.
Pasterizované mlieko: Pasterizované mlieko neobsahuje patogénne baktérie, ale obsahuje spóry patogénnych baktérií. Preto, ak je produkt vystavený mikrobiálnemu rastu, môžu byť požadované podmienky prostredia kontaminované mliekom patogénnymi baktériami pochádzajúcimi zo spór patogénnych baktérií.
Potravinové choroby
Nepasterizované mlieko: Nepasterizované mlieko je zodpovedné za výskyt mnohých chorôb prenášaných potravinami.
Pasterizované mlieko: Pasterizované mlieko nie je (alebo zriedka) zodpovedné za vznik mnohých chorôb prenášaných potravinami.
Štatistika spotreby
Nepasterizované mlieko: Vo väčšine krajín predstavuje surové mlieko iba veľmi malý zlomok celkovej spotreby mlieka.
Pasterizované mlieko: Vo väčšine krajín predstavuje pasterizované mlieko veľmi veľkú časť celkovej spotreby mlieka.
Odporúčanie
Nepasterizované mlieko: Mnoho zdravotníckych agentúr na svete dôrazne odporúča, aby komunita nekonzumovala surové mlieko ani výrobky zo surového mlieka.
Pasterizované mlieko: Mnoho zdravotníckych agentúr na svete odporúča, aby komunita mohla konzumovať pasterizované mliečne výrobky.
Na záver možno povedať, že ľudia veria, že surové mlieko je bezpečnejšou zdravšou alternatívou, pretože pasterizované mlieko sa obvykle podrobuje rôznym tepelným úpravám, ktoré vedú k deštrukcii niektorých organoleptických a nutričných parametrov mlieka. Aj keď z hľadiska výživy je najlepšie surové mlieko, pasterizované mlieko je bezpečné pre ľudskú spotrebu. Pasterizované mlieko teda možno odporučiť na každodennú konzumáciu.
