Kľúčový rozdiel - mlieko s dlhou životnosťou a čerstvé mlieko
Kľúčový rozdiel medzi trvanlivým mliekom a čerstvým mliekom spočíva v tom, že trvanlivé mlieko má vyššiu trvanlivosť v porovnaní so surovým / čerstvým mliekom. Ďalej sa môžu líšiť aj výživové a organoleptické vlastnosti medzi trvanlivým a čerstvým mliekom.
Mlieko je primárnym zdrojom potravy pre kojencov a možno ho definovať ako bielu tekutinu tvorenú mliečnymi žľazami cicavcov. Mlieko pozostáva zo všetkých hlavných živín, ako sú sacharidy, bielkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Vďaka bohatému obsahu živín je vysoko citlivý na mikrobiálne znehodnotenie. Surové mlieko sa tak často sterilizuje alebo pasterizuje, aby sa zničila ich počiatočná mikrobiálna záťaž. Toto spracované mlieko je tiež známe ako mlieko s dlhou životnosťou. Mlieko s dlhou životnosťou sa môže skladovať dlhšiu dobu v chlade alebo za normálnych podmienok, zatiaľ čo surové mlieko sa nemôže uchovávať dlhšiu dobu. V tomto článku sa budeme zaoberať rozdielom medzi trvanlivým mliekom a čerstvým mliekom, pokiaľ ide o ich výživné a senzorické parametre.
Čo je čerstvé mlieko?
Čerstvé mlieko je mlieko získané z kravy, oviec, tiav, byvolov alebo kôz, ktoré nebolo spracované (pasterizované / sterilizované). Toto čerstvé a nepasterizované mlieko môže obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ako sú Salmonella, E. coli a Listeria, ktoré sú zodpovedné za vznik niekoľkých chorôb prenášaných potravinami. Čerstvé mlieko je vysoko náchylné na mikrobiálne znehodnotenie, pretože mlieko je bohaté na množstvo výživných látok, ktoré sú nevyhnutné pre mikrobiálny rast a reprodukciu. Okrem toho môžu byť baktérie v čerstvom mlieku nebezpečné hlavne pre jedincov so zníženou imunitou, starších dospelých, tehotné ženy a kojencov.
Zákony a regulácia obchodovateľného baleného surového mlieka sa vo svete líšia. V niektorých krajinách je predaj surového mlieka úplne / čiastočne zakázaný. Surové mlieko sa však vyrába v súlade so správnymi hygienickými postupmi a programami riadenia rizík, ale nebolo vystavené žiadnemu spracovaniu spojenému s teplotou (napr. Tepelnému ošetreniu), aby sa zmenila senzorická alebo nutričná kvalita alebo akékoľvek vlastnosti mlieka. Okrem toho je čerstvý mliečny výrobok mliečnym výrobkom, ktorý nepodstúpil žiadny druh eliminácie patogénnych mikroorganizmov. Preto má čerstvé mlieko veľmi obmedzenú trvanlivosť (nie viac ako 24 hodín) v porovnaní s tepelne upraveným alebo trvanlivým mliekom.
Čo je to mlieko s dlhou životnosťou?
Mlieko s dlhou životnosťou je forma mlieka, ktoré sa zahrieva na vysokú teplotu, aby sa zničili všetky škodlivé patogénne mikroorganizmy (napr. E. coli, Listeria a Salmonella), ktoré sa môžu nachádzať v čerstvom mlieku. Spracované mlieko sa potom balí do sterilných nádob za aseptických podmienok, ako je napríklad mlieko balené v spoločnosti Tetra. Cieľom tepelne upraveného mlieka je výroba mlieka, ktoré je bezpečné pre ľudskú spotrebu a zvyšuje sa jeho trvanlivosť. Tepelne upravené mlieko / trvanlivé mlieko má teda dlhšiu trvanlivosť (napr. Mlieko UHT je možné skladovať asi 6 mesiacov).
Pasterizácia, sterilizácia a úprava pri veľmi vysokej teplote (UHT) sú populárnejšie metódy tepelného spracovania používané na výrobu trvanlivého mlieka. Toto spracované mlieko je dostupné v celých, polotučných alebo odstredených výrobkoch. Výsledkom tepelného spracovania je však zmena organoleptických vlastností, ako sú chuť a farba, a tiež mierne zníženie nutričnej kvality mlieka.
Aký je rozdiel medzi trvanlivým mliekom a čerstvým mliekom?
Charakteristika trvanlivého mlieka a čerstvého mlieka
Čas použiteľnosti
Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko má veľmi obmedzenú trvanlivosť.
Mlieko s dlhou životnosťou: Mlieko s dlhou životnosťou má dlhšiu trvanlivosť. (Napríklad sterilizované mlieko má trvanlivosť približne 6 mesiacov bez akýchkoľvek chladiacich podmienok.)
Opevnenie
Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko nie je obohatené o výživné látky.
Mlieko s dlhou trvanlivosťou: Mlieko s dlhou trvanlivosťou je často obohatené o minerály a vitamíny.
Spracovanie
Čerstvé mlieko: Zvyčajne sa konzumuje po homogenizácii.
Mlieko s dlhou trvanlivosťou: Mlieko je pasterizované na rôznych úrovniach alebo sterilizované pred konzumáciou.
Obsah fosfatázy
Čerstvé mlieko: Obsahuje fosfatázu, ktorá je nevyhnutná na vstrebávanie vápnika.
Mlieko s dlhou životnosťou: obsah fosfatázy je zničený.
Obsah lipázy
Čerstvé mlieko: Obsahuje lipázu, ktorá je nevyhnutná pre trávenie tukov.
Mlieko s dlhou životnosťou: Obsah lipázy je zničený.
Obsah imunoglobulínu
Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko obsahuje imunoglobulín, ktorý chráni telo pred infekčnými chorobami.
Mlieko s dlhou životnosťou: Obsah imunoglobulínu je zničený.
Baktérie produkujúce laktázu
Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko obsahuje baktérie produkujúce laktázu, ktoré napomáhajú tráveniu laktózy.
Mlieko s dlhou životnosťou: Baktérie produkujúce laktázu sú zničené.
Probiotické baktérie
Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko obsahuje probiotické baktérie, ktoré prispievajú k posilneniu imunitného systému.
Mlieko s dlhou životnosťou: Probiotické baktérie sú zničené.
Obsah bielkovín
Čerstvé mlieko: Obsah bielkovín nie je denaturovaný.
Mlieko s dlhou trvanlivosťou: Obsah bielkovín je denaturovaný.
Obsah vitamínov a minerálov
Čerstvé mlieko: Obsah vitamínov a minerálov je stopercentne dostupný.
Mlieko s dlhou trvanlivosťou: vitamín A, D a B-12 je znížený. Vápnik sa môže meniť a jód sa môže zničiť pôsobením tepla.
Organoleptické vlastnosti
Čerstvé mlieko: Organoleptické vlastnosti sa nemenia.
Mlieko s dlhou trvanlivosťou: Organoleptické vlastnosti sa môžu počas spracovania mlieka meniť (zmena farby a / alebo príchute) (napr. Varená príchuť sa môže prejaviť v pasterizovaných mliečnych výrobkoch).
Dostupné formuláre
Čerstvé mlieko: Je k dispozícii iba v tekutej forme.
Mlieko s dlhou trvanlivosťou: Rôzne mlieko s dlhou trvanlivosťou sa zvyčajne líši podľa spôsobu výroby a obsahu tuku. UHT mlieko je k dispozícii v celých, polotučných a odstredených odrodách.
Dostupnosť mikroorganizmov
Čerstvé mlieko: Čerstvé mlieko môže obsahovať patogénne baktérie, ako je Salmonella, E. coli a Listeria, ktoré sú zodpovedné za vznik mnohých chorôb prenášaných potravinami.
Mlieko s dlhou trvanlivosťou: Mlieko s dlhou trvanlivosťou neobsahuje patogénne baktérie, ale ak je výrobok vystavený prostrediu, pasterizované / sterilizované mlieko môže byť kontaminované patogénnymi baktériami.
Potravinové choroby
Čerstvé mlieko: Je zodpovedné za vyvolanie mnohých chorôb prenášaných potravinami.
Mlieko s dlhou trvanlivosťou: Nie je (alebo zriedka) zodpovedné za vyvolanie mnohých chorôb prenášaných potravinami.
Štatistika spotreby
Čerstvé mlieko: Vo väčšine krajín predstavuje surové mlieko iba veľmi malý zlomok celkovej spotreby mlieka.
Mlieko s dlhou trvanlivosťou: Vo väčšine krajín predstavuje mlieko s dlhou trvanlivosťou veľmi veľkú časť celkovej spotreby mlieka.
Odporúčanie
Čerstvé mlieko: Mnoho zdravotníckych agentúr na svete dôrazne odporúča, aby komunita nekonzumovala surové mlieko ani výrobky zo surového mlieka.
Mlieko s dlhou trvanlivosťou: Mnoho zdravotníckych agentúr na svete odporúča, aby komunita mohla konzumovať tepelne upravené mliečne výrobky s dlhou životnosťou.
Na záver možno povedať, že ľudia veria, že surové mlieko je bezpečnejšou zdravšou alternatívou, pretože mlieko s dlhou trvanlivosťou zvyčajne prechádza rôznymi tepelnými úpravami, ktoré vedú k zničeniu niektorých organoleptických a výživových kvalitatívnych parametrov mlieka.
