Srvátkový proteín vs proteín
Proteíny sú jednou z najhojnejších a najužitočnejších makromolekúl na Zemi. Funkcia proteínov v živých systémoch riadi všetky hlavné mechanizmy v nich.
Bielkoviny
Bielkoviny sú jedným z najdôležitejších typov makromolekúl v živých organizmoch. Bielkoviny možno podľa ich štruktúr kategorizovať ako primárne, sekundárne, terciárne a kvartérne proteíny. Sekvencia aminokyselín (polypeptid) v proteíne sa nazýva primárna štruktúra. Keď sa spojí veľké množstvo aminokyselín, vzniknutý reťazec sa nazýva polypeptid. Keď sa polypeptidové štruktúry skladajú do náhodných usporiadaní, sú známe ako sekundárne proteíny. V terciárnych štruktúrach majú proteíny trojrozmernú štruktúru. Keď sa niekoľko trojrozmerných proteínových častí spojí dohromady, vytvoria kvartérne proteíny. Trojrozmerná štruktúra proteínov závisí od vodíkových väzieb, disulfidových väzieb, iónových väzieb, hydrofóbnych interakcií a všetkých ďalších intermolekulárnych interakcií v rámci aminokyselín.
Bielkoviny hrajú v živých systémoch niekoľko úloh. Podieľajú sa na formovaní štruktúr. Napríklad svaly majú bielkovinové vlákna ako kolagén a elastín. Nachádzajú sa tiež v tvrdých a tuhých štruktúrnych častiach, ako sú nechty, vlasy, kopytá, perie atď. Ďalšie proteíny sa nachádzajú v spojivových tkanivách, ako sú chrupavky. Okrem štruktúrnej funkcie majú proteíny tiež ochrannú funkciu. Protilátky sú bielkoviny a chránia náš organizmus pred cudzími infekciami. Všetky enzýmy sú bielkoviny. Enzýmy sú hlavné molekuly, ktoré riadia všetky metabolické aktivity. Ďalej sa proteíny zúčastňujú bunkovej signalizácie.
Bielkoviny sa produkujú na ribozómoch. Signál produkujúci bielkoviny sa prenáša na ribozóm z génov v DNA. Požadované aminokyseliny môžu byť z potravy alebo môžu byť syntetizované vo vnútri bunky. Denaturácia proteínov vedie k rozvinutiu a dezorganizácii sekundárnych a terciárnych štruktúr proteínov. Môže to byť spôsobené teplom, organickými rozpúšťadlami, silnými kyselinami a zásadami, čistiacimi prostriedkami, mechanickými silami atď.
Srvátkový proteín
Mlieko obsahuje niekoľko bielkovín. Kazeín je jedným z hlavných proteínov v mlieku. Po odstránení kazeínu z mlieka sú zvyšné bielkoviny známe ako srvátkové bielkoviny. Je to asi 20% kravského mlieka (kazeín je prítomný asi 80%). V ľudskom mlieku je asi 60% srvátkových bielkovín. Srvátkový proteín sa teda prirodzene nachádza v mlieku.
Srvátkový proteín sa skladá z niekoľkých globulárnych proteínov. Sú to beta laktoglobulín, alfa laktalbumín, sérový albumín a imunoglobulín. Pretože srvátkové bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, je odporúčaným doplnkom výživy aminokyselín. Je tiež dobrým zdrojom aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Výhodou je zníženie rizika srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky.
Proteín vs srvátkový proteín
