Tamari vs sójová omáčka
Ak ste milovníkom čínskeho jedla, určite ste na každom stole videli fľašu hnedej tekutiny, ktorá je ako korenie, a tiež ste videli, ako ľudia túto omáčku veľkoryso sypú na najrôznejšie čínske jedlá. Táto hnedá tekutina je v skutočnosti sójová omáčka, ktorá má svoj pôvod v Číne a ako korenie sa používa takmer 3000 rokov. V reštauráciách sa nachádza ďalšie korenie s názvom Tamari a ľudia sú kvôli podobnosti medzi sójovou omáčkou a tamari stále zmätení. Tento článok sa pokúša zistiť rozdiely medzi tamari a sójovou omáčkou.
Sójová omáčka
Sójová omáčka je slaná tekutina vyrobená fermentáciou sójových bôbov. Pasta získaná fermentáciou sa lisuje a kvapalina sa precedí a použije ako sójová omáčka, zatiaľ čo pevná látka sa použije na kŕmenie zvierat. Sójová omáčka sa používa veľmi často vo všetkých ázijských kultúrach a dnes sa dostala do západného sveta, kde sa používa na dochucovanie jedál počas varenia a dokonca aj po podávaní. Existuje veľa druhov sójovej omáčky kvôli pridaniu rôznych prísad do rôznych kultúr.
Tamari
Tamari je druh sójovej omáčky vyrobenej v Japonsku, ktorá vyzerá podobne ako čínska sójová omáčka, ale je v skutočnosti silnejšia a tmavšia. Tamari je tiež chuťovo bohatšia ako sójová omáčka, za čo sa zaručujú tí, ktorí ochutnali obe koreniny. Je o niečo menej slaný a má jemnejšiu chuť ako sójová omáčka. Tamari môže byť s prídavkom pšenice alebo bez pšenice, aby bolo ideálne pre tých, ktorí chcú bezlepkovú diétu. Tamari sa používa ako prísada rovnako ako sójová omáčka, ale sójovú omáčku je možné pridať na dochutenie aj počas varenia, zatiaľ čo tamari sa väčšinou používa na namáčanie potravín, aby boli chutnejšie.
Tamari je čistý japonský produkt a má pôvod v sójovej omáčke, pretože sa do Japonska mohla dostať z Číny, ale japončina urobila niekoľko zmien a výsledkom je tamari. V skutočnosti existuje japonské slovo pre sójovú omáčku zvané shoyu a Tamari je druh shoyu. Teraz je v Japonsku veľa druhov tamari, ale keď sa tamari predstavili na západe, znamenali sójovú omáčku. Teraz to medzi ľuďmi na Západe spôsobilo zmätok, pretože záujemcovia o bezlepkovú diétu sa vyhýbali tamari a sójovej omáčke, zatiaľ čo v skutočnosti je veľa druhov tamari bez lepku.
Aký je rozdiel medzi Tamari a sójovou omáčkou?
• Tamari má japonský pôvod, zatiaľ čo sójová omáčka pochádza z Číny pred 3000 rokmi
• Tamari je chuťovo bohatšia ako sójová omáčka, ale sójová omáčka je slanejšia ako tamari
• Sójová omáčka sa dá použiť ako korenie aj na dochutenie, keď sa jedlo pripravuje, zatiaľ čo Tamari sa pridáva ako korenie.
• Tamari sa dá pripraviť pridaním pšenice, zatiaľ čo existujú odrody tamari bez pšenice, ktoré ju tiež robia bezlepkovou.
• Japonské slovo na získanie tekutiny z lisovaných a fermentovaných sójových bôbov je tamari
