Tmavá vs svetlá sójová omáčka
Jednou z prísad, v ktorej je čínska domácnosť neúplná, najmä jedálenský stôl, je sójová omáčka. Je to dochucovadlo, ktoré je slanej chuti a tmavej farby. Či už si ju potrebujete posypať praženicou alebo ryžou Chow-mien, pred jedlom namočiť kuracie mäso alebo pridať do receptu počas varenia, sójová omáčka je v čínskej kuchyni nevyhnutná. V poslednom období sa stal rovnako populárnym aj v západnom svete a niektoré americké reštaurácie nechávajú fľašu s omáčkou na stole, aby potešili svojich zákazníkov, ktorí majú radi čínsku kuchyňu. Ľudia však zostanú zmätení, keď vidia farbu omáčky umiestnenú pri ich stole, ktorá je niekedy svetlá, inokedy naopak tmavá. Je nejaký rozdiel medzi tmavou a svetlou sójovou omáčkou? Dozvieme sa to.
Ľahká sójová omáčka
Ľahká sójová omáčka, ako už z názvu vyplýva, je svetlej farby a zároveň je tenšia z dvoch omáčok. Používa sa hlavne na dochutenie jedla. Svetlá farba je dôsledkom pridania pšenice počas procesu fermentácie sóje. Ľahká sójová omáčka sa v kantonskom jazyku nazýva sang chau. V angličtine sa to prekladá ako čerstvá omáčka. Táto ľahká omáčka sa považuje za ideálnu na marinovanie mäsa a tiež na vyprážanie bez nutnosti pridávania soli. Na trhu sú k dispozícii aj ľahké sójové omáčky s nízkym obsahom sodíka a považované za zdravé pre tých, ktorí sledujú príjem solí. Na výrobu ľahkej sójovej omáčky sa zmes sójových bôbov fermentuje v pšeničnej vode a soli po pridaní droždia a baktérií po dobu najmenej 6 mesiacov. Potom sa pasta odstráni a prefiltrovaná kvapalina sa zhromaždí, aby fungovala ako sójová omáčka.
Tmavá sójová omáčka
Tento druh sójovej omáčky je väčšinou ľudí považovaný za obvyklý, pretože si zvykli na túto variantu sójovej omáčky na stoloch čínskych reštaurácií. V skutočnosti medzi ingredienciami chýba pšenica, zatiaľ čo soľ je tiež menej ako ľahká omáčka. Avšak skôr ako 6 mesiacov je táto omáčka pripravovaná s dlhším obdobím kvasenia, ktoré môže trvať viac ako rok. Tmavá sójová omáčka je tiež hustejšej konzistencie a bohatšej chuti. Jeho tmavohnedá farba sa zvykne pridávať do jedál, ale tiež jedlá pekne dochucuje.
Aký je rozdiel medzi tmavou a svetlou sójovou omáčkou?
• Ľahká sójová omáčka sa vyrába pridaním pšenice k prísadám potrebným na výrobu sójovej omáčky
• Svetlá sójová omáčka je konzistencie tenšia ako tmavá sójová omáčka
• Tmavá sójová omáčka je chuťovo bohatšia ako ľahká sójová omáčka
• V recepte je možné nahradiť ľahkú sójovú omáčku tmavou sójovou omáčkou
• Zatiaľ čo svetlá sójová omáčka kvasí 6 mesiacov, tmavá sójová omáčka kvasí dlhší čas
• Ľahká sójová omáčka je slanejšia ako tmavá sójová omáčka, aj keď pre ľudí na trhu je k dispozícii verzia ľahkej sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka.
