Juhoindické jedlo vs severoindické jedlo
Hoci India má zloženú kultúru prejavenú prostredníctvom indického nacionalizmu, v rôznych častiach krajiny existuje veľa kultúrnych rozdielov. Tieto rozdiely sa stávajú viditeľnými prostredníctvom jazyka, tradícií a zvykov, festivalov a samozrejme kuchyne. V prípade severnej a južnej Indie existujú veľké rozdiely medzi konzumovanými potravinami, čo sa dá čiastočne vysvetliť na základe plodín a korenín pestovaných v týchto dvoch oblastiach.
Zatiaľ čo pšenica je hlavnou plodinou pestovanou v severnej Indii a nadmerne sa používa na výrobu chleba, ako je chapatti a roti, je to ryža, ktorá je základnou plodinou v južnej Indii a používa sa ako základná potravina na juhu. Zatiaľ čo sa v severnej Indii pestujú rôzne druhy korenia, kokosový orech používajú prevažne južní indiáni na prípravu rôznych druhov chutney sprevádzajúcich ryžu. Severoindická kuchyňa mala tiež rôzne vonkajšie vplyvy, najmä vplyv Mughalov, a nikde nie je tento efekt výraznejší ako v mughlaskej kuchyni, ktorá je špecialitou severnej Indie.
Severní indiáni tradične používajú vegetariánske aj nevegetariánske jedlá, zatiaľ čo južní indiáni sa viac spoliehajú na to, že blízko mora sú ryža, zelenina a príležitostné morské plody. Pokrmy pripravené v severnej Indii sú plné cibule, cesnaku, paradajok a zázvoru, čo je považované za arabský a perzský vplyv. Severná India je tiež známa pre požiarne chleby vyrobené z pšenice a maidy, známe ako Naan, Tandoori roti a Parathas. Severoindické jedlo je všeobecne ťažké a má veľa pikantného kari a hojne sa používa ghí a olej.
Juhoindické jedlo je v porovnaní s mnohými zdravšími a plnými pokrmov z kokosu, pretože je tam dostatok kokosu. Sú to hlavne vegetariáni a kuracie a baranie mäso sa používajú zriedka, hoci konzumujú morské plody. Jednou z ďalších funkcií je použitie jogurtu v južnej Indii. Slávne recepty juhoindického jedla sú dosa, idli, sambar, vadas a uthappam. Rasam, ktorý je tamarind dal, je veľmi populárny na juhu. Juhoindické jedlo sa vyznačuje výživou, vôňou, príchuťami, dochucovadlami, chuťou a vizuálnou príťažlivosťou. Kari v južnej Indii je polievočnejšie ako v severnej Indii.
Pšenica sa viac používa v severnej Indii, zatiaľ čo v južnej Indii prevláda ryža.
Severní indiáni jedia kuracie a baranie mäso, zatiaľ čo južní indiáni sú hlavne vegetariáni.
Hyderabadi Buriyani je výnimka, ktorá je svetovo preslávená a ako pochúťka sa konzumuje aj v severnej Indii.
