Kľúčový rozdiel medzi kyslou hydrolýzou a enzymatickou hydrolýzou je v tom, že kyslá hydrolýza je chemický proces, zatiaľ čo enzymatická hydrolýza je biochemický proces.
Hydrolýza označuje štiepenie chemických väzieb pridaním molekuly vody. Môže sa vyskytnúť dvoma spôsobmi: chemickými prostriedkami alebo biologickými prostriedkami. Ak k nej dôjde chemicky, hovoríme jej kyslá hydrolýza a príčinou štiepenia väzby je chemická látka (kyselina). Avšak hydrolýza biologickými prostriedkami sa nazýva enzymatická hydrolýza, pretože k štiepeniu väzby v tomto procese dochádza v prítomnosti enzýmov.
