Kyslá smotana vs jogurt
Rozdiel medzi kyslou smotanou a jogurtom začína pri spôsobe výroby a vedie až k ich nutričnej hodnote. Kyslá smotana je výrobok vyrobený zo smotany, zatiaľ čo jogurt je výrobok vyrobený z mlieka. Všetci milujeme mliečne výrobky, najmä jogurty a kyslú smotanu, však? Obidva pripravujú vynikajúce recepty a ľudia ich tiež jedia. Napriek podobnosti vo vzhľade a chuti existujú rozdiely medzi kyslou smotanou a jogurtom, ktoré budú v tomto článku zdôraznené. Poďme sa teda najskôr pozrieť na každý výraz zvlášť a potom diskutovať o rozdieloch medzi kyslou smotanou a jogurtom.
Čo je to jogurt?
Pri výrobe jogurtu začneme tým, že vezmeme mlieko a dáme ho fermentovať cez baktérie, ktoré sa nazývajú jogurtové kultúry. Za ideálne na výrobu jogurtov sa považuje kravské mlieko, hoci jogurt sa dá pohodlne pripraviť aj z mlieka iného hovädzieho dobytka, ako je koza, ovce, byvol, ba dokonca aj jaky a ťavy. Laktóza prítomná v mlieku fermentuje pomocou baktérií. Ak nemáte jogurtovú kultúru, stačí pridať lyžicu zvyšného jogurtu do mlieka a nechať ho niekoľko hodín pôsobiť, aby sa z neho stal jogurt. Keď potom mlieko kvasí, jeho chuť kysne v dôsledku tvorby kyseliny mliečnej.
V niektorých kultúrach sa jogurt konzumuje surový a niekto ho solí, zatiaľ čo iný má rád sladený jogurt (v bengálsku sa mu hovorí mishti dahi). Existuje veľa ľudí, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky. Takýmto ľuďom odporúčajú lekári, aby konzumovali jogurt, pretože je nielen výživný, ale tiež nespôsobuje u ľudí alergiu. Jogurt tiež zvyšuje imunitu, preto sa podáva pacientom, ktorí sa zotavujú z rôznych chorôb. Obsahuje nielen všetok proteín mlieka, ale je tiež bohatý na vápnik a vitamíny B6 a B12.
Čo je kyslá smotana?
Na výrobu kyslej smotany musíme začať so smotanou. Je to bakteriálna kultúra, ktorá sa zavádza do bežného krému získaného z mlieka, vďaka čomu je krém hustý a kyslý. Nie je to však také kyslé ako jogurt, ale dostalo sa mu názvu kyslá smotana kvôli procesu výroby kyseliny mliečnej, ktorý sa označuje ako kysnutie. Krém nie je nič iné, ako tuk získaný z mlieka, ktoré sa dá zmeniť aj na maslo. Kyslá smotana sa dá ľahko pripraviť doma tak, že sa do krému pridá kultúra z cmaru. Kyslá smotana sa tradične vyrábala tak, že sa čerstvá smotana nechala prirodzene vykysnúť. Kyseliny v kréme sa menia na kyslou smotanou, ktorú je možné pridať do sladkých aj slaných jedál. Kyslá smotana sa nemôže vyrábať z pasterizovaného krému, pretože absencia baktérií znamená, že vyrobený krém nebude kyslý; krém sa skôr pokazí.
Kyslá smotana je k dispozícii na trhu, je však rozumné skontrolovať štítok na prísadách, pretože tu môžu byť niektoré zložky ako syridlo, želatína, rastlinné enzýmy, soľ a citrát sodný atď., Ktoré môžu byť pre niektoré alergické.
Aký je rozdiel medzi kyslou smotanou a jogurtom?
• Spôsob výroby:
• Fermentáciou smotany sa získa kyslá smotana.
• Jogurt sa získava kvasením samotného mlieka.
• Nutričné hodnoty:
Oba sú mliečnymi výrobkami s rôznymi nutričnými hodnotami.
• kalórie:
• Kyslá smotana má 492 kalórií v jednej šálke. 1
• Jogurt má 154 kalórií v jednej šálke. 2
• Tuk:
• Kyslá smotana má v jednej šálke 48,21 g tuku.
• Jogurt má v jednej šálke 3,8 g tuku.
• Bielkoviny:
• Kyslá smotana má v jednej šálke 7,27 g bielkovín.
• Jogurt má v jednej šálke 12,86 g bielkovín.
• Chuť:
• Ľudia považujú kyslou smotanou nie za kyslú ako jogurt.
• Jedlo a korenie:
• Kyslá smotana sa väčšinou používa ako korenie, aby boli recepty chutnejšie.
• Jogurt je sám o sebe potravinou. Používa sa tiež ako prísada do jedál.
• Použitie:
• Kyslá smotana sa väčšinou používa pri varení skôr kvôli svojej chuti ako kvôli svojej výživovej hodnote.
• Výživnejší jogurt sa podáva tehotným ženám, deťom a dospelým. Podáva sa tiež chorým ľuďom, ktorí sa zotavujú z chorôb.
To sú rozdiely medzi kyslou smotanou a jogurtom.
Zdroje:
- Kyslá smotana
- Jogurt
Obrázky so zdvorilosťou:
- Pistáciový mrazený jogurt s Oreosom od spoločnosti ParentingPatch (CC BY-SA 3.0)
- Kyslá smotana cez Wikicommons (Public Domain)
