Biely cukor vs surový cukor
Rozdiel medzi bielym a surovým cukrom vyplýva z výrobného procesu každého z nich. Avšak ešte predtým, ako spoznáte rozdiely, niektorí z vás sa môžu opýtať, „čo je to surový cukor?“Je to tak preto, lebo napriek tomu, že cukor je jedným z najdôležitejších a najbežnejšie používaných jedál v kuchyni, väčšina ľudí si neuvedomuje, že na rozdiel od bieleho cukru, ktorý používajú, je na trhu iná odroda cukru. Táto odroda cukru sa nazýva surový cukor. Ani tí, ktorí poznajú a používajú surový cukor, si nie sú celkom istí rozdielmi medzi bielym a surovým cukrom. Pozrime sa bližšie na tieto dva rôzne druhy cukrov.
Čo je surový cukor?
Aby ste pochopili, čo je surový cukor, mali by ste najskôr vidieť, ako sa vyrába. Stroje sa používajú na lisovanie a drvenie rastlín cukrovej trstiny na extrakciu štiav. Do tejto šťavy sa pridáva vápno, aby sa dosiahla požadovaná hodnota pH a aby sa odstránili všetky nečistoty, ktoré sa v šťave môžu nachádzať. Redukciou tohto roztoku odparením sa získa pevná hmota, ktorá sa nechá prejsť centrifúgou, aby sa získali kryštály cukru. Tento cukor má svetlohnedú farbu a nazýva sa surový cukor. Toto je tiež najprirodzenejší cukor, aký môžete dúfať, že položíte ruky. Surový cukor je zdravšie nezávadný, pretože neobsahuje veľa chemikálií ako iné druhy cukru.
Čo je biely cukor?
Biely cukor alebo stolový cukor, ako sa hovorí, je čistá sacharóza, ktorá je zdrojom sacharidov a prirodzene sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. V prírode sa nachádza v najväčšom množstve v rastlinách cukrovej trstiny a repe, z ktorej sa oddeľuje a konvertuje do formy, ktorú používame. Biely cukor je rafinovaný cukor, ktorý sa pripravuje z prírodného cukru alebo ako sa hovorí o surovom cukre.
Na výrobu bieleho cukru sa do trstinovej šťavy pridáva oxid siričitý skôr, ako sa odparí. Tento plyn bieli šťavu tak, aby nezhnedla a neprodukovala biely cukor. V neskorších fázach sa na absorpciu nečistôt pridá kyselina fosforečná, hydroxid vápenatý alebo oxid uhličitý. Táto šťava sa potom prefiltruje cez vrstvu uhlíka a potom mnohokrát kryštalizuje vo vákuu. Nakoniec sa kryštály nechajú samy vysušiť, aby sa získali papierové biele kryštály cukru.
Aký je rozdiel medzi bielym a surovým cukrom?
• Teraz, keď poznáme výrobné procesy surového aj bieleho cukru, je zrejmé, že hoci je surový cukor prírodný, na jeho výrobu sa pridáva príliš veľa prísad, kyselín a konzervačných látok.
• Kvôli prítomnosti melasy v surovom cukre má výraznú príchuť, ktorá v bielom cukre chýba.
• Výhrevnosť surového cukru je iba 11 kcal na čajovú lyžičku, zatiaľ čo je oveľa vyššia (16 kcal) v prípade bieleho cukru.
• Z týchto dvoch spôsobov je surový cukor ekologickejší, pretože prechádza menej zdĺhavým výrobným procesom ako biely cukor. Výsledkom je, že neprodukuje odpad, nevyužíva energiu alebo nemusí pridávať toľko chemikálií, ako je biely cukor.
• Pokiaľ ide o chuť, surový cukor nechutí tak sladko ako biely cukor, pretože obsahuje melasu.
• Biely cukor alebo bežný cukor sa dodáva v menších rozmeroch kryštálov ako surový cukor.
• Kvôli veľkým rozmerom kryštálov cukru zo surového cukru môže pri varení spôsobiť určité problémy. Napríklad pri takej veľkej veľkosti granúl surového cukru môže byť niekedy jeho zmiešanie s inými prísadami ťažké. Ak sa chcete vyhnúť takejto situácii, musíte surový cukor zomlieť pomocou kuchynského robota, ak ho plánujete použiť na varenie. S takýmito problémami sa pri použití bieleho cukru nestretávame, pretože sa vyskytujú v kryštáloch menšej veľkosti, ktoré sa ľahko rozpúšťajú.
• Aj keď mu chýba chuť bieleho cukru, surový cukor je lepšou voľbou pre zdravie, pretože neobsahuje chemikálie ako biely cukor.
Na konci dňa je však vaša voľba, ktorá vyberie jednu z týchto dvoch možností. Takže si vyberte, ktoré vyhovuje vám a vášmu zdraviu.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Surový cukor, editor, Veľký editor (CC BY-SA 2.5)
- Biely cukor od Douglasa P Perkinsa (CC BY 3.0)
