London Broil vs Flank Steak
Takmer pre každé mäsové jedlo predstavuje mäso, ktoré sa v ňom používa, obrovský rozdiel. Každý rez má svoju vlastnú jedinečnú chuť a textúru, a preto si vyžaduje vlastné spôsoby a časy varenia. Rozdiel medzi London Broil a Flank Steak, aj keď spolu úzko súvisia, je potrebné zdôrazniť, aby ste porozumeli jedlám.
Čo je to London Broil?
London Broil, populárne severoamerické jedlo z hovädzieho mäsa, sa pripravuje grilovaním alebo grilovaním marinovaného steaku z boku a nakrájaním na tenké prúžky naprieč zrnom. Pôvod názvu však nie je známy, pretože jedlo nemá nijaké spojenie s mestom Londýn. Aj keď je pre London Broil tradične používaným mäsovým steakom, je to napríklad biftek, v niektorých pokrmoch sa používajú aj také kúsky, ako sú napr. Guľky, pečené ostrie alebo sviečkové pečienky. Na prípravu tohto jedla je potrebné mäso marinovať niekoľko hodín. Pred marinovaním sa odporúča mäso zabodovať, aby marináda presakovala k tvrdším častiam mäsa, aby bolo chutnejšie. Potom sa rez na veľmi vysokom ohni rozpáli v brojleri alebo na vonkajšom grile, potom sa pokrája na tenké prúžky a podáva sa. V niektorých častiach Kanady všakmleté mäsové alebo bravčové klobásové placky zabalené do boku alebo okrúhleho steaku sú tiež známe ako londýnsky guláš.
Čo je Flank Steak?
Flank steak je hovädzí steak, ktorý je relatívne dlhý a plochý, pochádzajúci z brušných svalov kravy, naproti bedrám. Jedná sa o šľachovitý odrezok s nízkym obsahom tuku, ktorý je plochý a má výraznú chuť. Používa sa ako alternatíva k tradičnému steaku zo sukne na fajitas a pri príprave obľúbeného pokrmu London Broil. Bočný steak je možné vyprážať, grilovať, grilovať alebo dusiť pre rôzne úrovne textúry a jemnosti.
Slabý bok pochádza zo silnej a dobre cvičenej časti kravy a považuje sa za najlepší, ak má jasne červenú farbu. S cieľom maximalizovať jemnosť tohto kusu mäsa a znížiť jeho žuvateľnosť sa odporúča pred podávaním nakrájať na zrno. Kvôli svojej silnej príchuti vyžaduje bokový steak minimálne korenie a korenie, soľ a ľahkú kefu oleja pri jeho príprave. Prepečenie môže spôsobiť v tvrdých kúskoch mäsa. Na zaistenie ideálneho steaku sa odporúča pripraviť bočný steak až stredný. V Kolumbii je flank steak známy ako sobrebarriga, čo znamená „cez brucho“a je veľmi obľúbeným jedlom. Populárne sa používa aj v ázijskej kuchyni a predáva sa v čínskych supermarketoch ako praženica. Mäsiari však niekedy majú tendenciu označovať stredné tvrdé kusy mäsa ako horný kruh, hrot sviečkovice, biftek,alebo rezy na pleciach ako biftek, a preto si musíte pred kúpou dať pozor na rez.
Aký je rozdiel medzi Flank Steak a London Broil?
- London Broil je populárne steakové jedlo a spôsob varenia pre tvrdé a chudé kusy mäsa. Flank steak je kus mäsa, ktorý sa používa pre London Broil.
- Mäsiari majú tendenciu označovať horné okrúhle kúsky, sviečkovicu, biftek alebo plecia ako London Broil, zatiaľ čo bočný steak je tradične používaným výbrusom na prípravu London Broil.
Preto môžeme dospieť k záveru, že hoci London Broil odkazuje na spôsob varenia, flank steak je mäsový vývar, ktorý sa väčšinou používa pri tomto štýle prípravy.
