Petržlen vs Koriander
Dve veľmi dôležité byliny v kulinárskom svete, petržlen a koriander, patria do čeľade Apaceae. Oba sa bežne používajú na varenie a zdobenie a do istej miery sa navzájom podobajú, čo sa týka vzhľadu aj chuti. Rozdiely sa však prejavia pri dôkladnej kontrole, ako aj pri ich použití pri varení.
Čo je petržlen?
Člen rodiny Apiaceae, petržlen, vedecky známy ako Petroselinum crispum, sa bežne používa ako bylina, korenie a zelenina. Petržlen, ktorý je široko používaný v stredovýchodnej, americkej a európskej kuchyni, je jasne zelená rastlina, ktorá rastie ako dvojročná rastlina v miernom podnebí a ako jednoročná rastlina v tropických a subtropických oblastiach. Petržlen, ktorý tvorí ružicu trojpočetných listov dlhých 10–25 cm s letákmi 1–3 cm, vyrastie aj z asi 75 cm vysokej kvitnúcej stonky.
Rozdelený do dvoch skupín kultivarov, ako je petržlenová vňať a koreňová petržlenová vňať, je petržlenová vňať opäť rozdelená na dva druhy, ako je petržlenová vňať kučeravá a petržlenová vňať na ploché listy. Listová petržlenová vňať, ktorá sa používa ako ozdoba na rôzne jedlá, sa používa skôr na zvýraznenie chuti v jedlách, ako sú varené alebo zemiakové zemiaky, polievky, ryžové jedlá, steaky a dusené jedlá. Koreňový petržlen, presnejšie petržlenová vňať z hamburgu, sa pestuje ako koreňová zelenina a je obľúbenou prísadou v strednej a východnej Európe. Koreňová petržlenová vňať, ktorá sa používa do polievok a dusených pokrmov, sa môže konzumovať aj surová ako občerstvenie.
Čo je koriander?
Koriander, vedecky známy ako Coriandrum sativum, a tiež známy ako koriander, čínska petržlenová vňať alebo dhania, je jednoročná rastlina, ktorá pochádza z oblastí južnej Európy, severnej Afriky a juhozápadnej Ázie. Predpokladá sa, že semeno koriandra aj listy majú liečivé vlastnosti a používajú sa v rôznych druhoch kuchyne, ako aj v rôznych liekoch. Koriander je bežne používaná prísada do stredovýchodnej, indickej, kaukazskej, stredomorskej, portugalskej, africkej, juhoázijskej, juhovýchodnej Ázie, stredného východu, kaukazskej, stredoázijskej, stredomorskej, latinskoamerickej, čínskej a škandinávskej kuchyne a používa sa ako príchuť. zosilňovač alebo ako bylina. Čerstvé listy sú dosť štipľavé a majú výraznú chuť s citrusovým podtónom, ktorý dodáva jedlám výraznú chuť. Avšakčerstvé listy sa hojne používajú v mnohých indických jedlách, chutney a šalátoch, ako aj v thajskej, čínskej a mexickej kuchyni. Pretože teplo znižuje jeho chuť, je najlepšie koriandrové listy podávať čerstvé alebo pridané bezprostredne pred podávaním.
Aký je rozdiel medzi koriandrom a petržlenovou vňaťou?
• Koriander je jednoročná rastlina. Petržlen je jednoročná rastlina v tropických a subtropických oblastiach a je dvojročnou rastlinou v miernych oblastiach.
• Pri varení sa používajú všetky časti koriandra, listy, koreň, stonky a semená. Na ozdobenie a varenie sa používa iba petržlenová vňať.
• V porovnaní s tým je koriander štipľavejší a intenzívnejšie dochucovaný ako petržlen, ktorý má jemnú trávnatú príchuť.
• Aj keď petržlen plochého listu vyzerá veľmi podobne ako koriander, koriander má oveľa hlbšiu zelenú farbu, zatiaľ čo petržlen má jasnejšiu zelenú farbu.
• Kučeravé listy petržlenovej vňate sú zaoblenejšie, zatiaľ čo listy koriandra majú ostrejšie zúbkovanie. V porovnaní s petržlenovou vňaťou s plochým listom sú však listy koriandra zaoblenejšie.
• Koriander pochádza z juhozápadnej Ázie, južnej Európy a severnej Afriky. Petržlen sa používa väčšinou v kuchyni na Blízkom východe, v Európe a Amerike.
• Koriander sa častejšie používa v stredovýchodnej, ázijskej, indickej a latinskoamerickej kuchyni. Petržlen je obľúbenejší medzi európskou a severoamerickou kuchyňou.
