Maida vs pšeničná múka
Maida je indický výraz pre super rafinovanú múku získanú z pšenice. Zatiaľ čo atta je slovo, ktoré sa najčastejšie používa pre múku získanú z pšenice a ktorá sa v celej krajine používa na výrobu základného indického chleba nazývaného roti, z maidy sa tiež vyrába špeciálny indický chlieb, ako je naan atď. Niektorí si myslia, že sa maida líši od Atta, ako vyzerá a chutí, sa líši od obvyklých atlasov z pšenice alebo múky. Tento článok sa bližšie zameriava na pšeničnú múku alebo atašu a maidu a prichádza s ich rozdielmi.
Pšeničná múka (Atta)
Pšeničná múka alebo atta, múka získaná z pšenice, je žltkastý prášok, z ktorého sa pripravuje cesto na prípravu indického chleba s názvom roti. Pšeničná múka sa získava jednoduchým mletím pšeničných zŕn. Všetky zrná pozostávajú z troch častí, z otrúb alebo vonkajšej krytiny, klíčku alebo časti zrna, ktorá vyklíči, aby sa z nej stala nová rastlina, a z endospermu, ktorý obsahuje veľa bielkovín. Na výrobu pšeničnej múky alebo atašé sa meliú celé zrná, aby sa z nej stala múka.
Maida
Keď sa celozrnná múka ďalej rafinuje na oddelenie šupky a otrúb, aby po sebe zanechali veľmi jemnú múku, výsledná múka sa nazýva viacúčelová múka alebo maida. Jedná sa o bielu múku, ktorá je endospermnou súčasťou pšeničného zrna. Je to v podstate iba obsah uhľohydrátov v pšenici, ktorá je zbavená vitamínov, vlákniny a bielkovín. Maida je tiež chemicky bielená, aby zostala super biela a veľmi hladká. Maida sa používa na výrobu rôznych indických chlebov, ako je naan a tandoori roti. Používa sa tiež na výrobu paranthas.
Aký je rozdiel medzi Maidou a pšeničnou múkou?
• Maida aj atta alebo pšeničná múka pochádzajú z pšeničných zŕn, ale zatiaľ čo atta je celozrnná múka, maida je biela múka získaná mletím pšeničných zŕn.
• Maida je v zásade endosperm pšeničného zrna, zatiaľ čo pšeničná múka alebo atlas obsahujú lúpané otruby, klíčky a endosperm pšenice.
• Z pšeničnej múky alebo z atašé sa vyrába rotis, zatiaľ čo z maidy sa vyrába naan a paranthas.
• Celozrnná múka je pre naše zdravie považovaná za lepšiu ako biela múka alebo maida.
• Maida sa nazýva viacúčelová múka, pretože sa z nej dajú vyrábať koláče a tiež chapattis
• Maida je tvorená endospermom, ktoré je jadrom pšeničného zrna, ale je tvorená hlavne sacharidmi, zatiaľ čo v atase alebo pšeničnej múke sú vitamíny, minerály, bielkoviny a vlákna.
