Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Čínske jedlá, ktoré boli pozápadničené a dostupné ľuďom v krajine, sa stali veľmi populárnymi, najmä tie, ktoré sa pripravujú z kuracieho alebo hovädzieho mäsa. Hunan, Szechuan a Kung Pao sú tri kuracie jedlá, ktoré sa zdajú byť podobné tým, ktoré si nie sú vedomé týchto nuancií. Samozrejme, tieto tri jedlá z kuracieho mäsa sú veľmi korenené a tiež trochu chutia, ale existujú rozdiely, ktoré budú v tomto článku zdôraznené.
Hunan
V Číne existuje provincia nazvaná Západný Hunan, ktorá dáva meno osobitnej kuchyni nazývanej Hunan. Tiež sa označuje ako Xiang. Hunan je veľmi dôležitá kuchyňa pochádzajúca z Číny a jedna z 8 dôležitých tradícií krajiny. Jedlá v tejto kuchyni sú známe svojou pikantnosťou a sladkosťou. Existujú rôzne hunanské jedlá vrátane vegetariánskych, ale Američania ju poznajú ako hunanské kurča, ktoré sa vypráža a konzumuje s pikantnou omáčkou zvanou S'-čchuan. Horúca paprika je charakteristickou črtou Hunanských jedál. Kuracie mäso Hunan je rýchlo vyprážané a veľmi pikantné, pretože využíva čili pastu alebo sušené papriky.
Szechuan
S'-čchuan je názov provincie v juhozápadnej Číne, ktorá dáva meno kuchyni, ktorá je tiež známa ako Szechuan. Recepty v tejto kuchyni sú pikantné z dôvodu použitia čili pasty a cesnaku. Arašidy a zázvor sú ďalšie dôležité zložky tejto kuchyne. Američania milujú sečuánske kurča, ktoré je pre nich horké, pretože veľmi využíva čili olej.
Kung Pao
Kung Pao je názov pokrmu pochádzajúceho z čínskej provincie S'-čchuan. Obsahuje kuracie mäso, arašidy, zeleninu atď., Ktoré sú všetky vyhodené v hnedej zmesi. Mäkké kuracie kúsky dobre kontrastujú s krehkými arašidmi a zelerom.
Aké sú rozdiely medzi Hunanom, Szechuanom a Kung Pao?
• Szechuan a Hunan sú názvy kuchýň pochádzajúcich z ich provincií S'-čchuan a Západný Hunan v Číne, zatiaľ čo Kung Pao je názov pikantného kuracieho jedla zo sečuánskej kuchyne.
• Kuracie jedlá pripravené podľa hunanskej a sečuánskej kuchyne sú k dispozícii aj v čínskych reštauráciách v USA.
• Ľudia v USA veria, že Hunan, Szechuan a Kung Pao sú tri rôzne pikantné kuracie jedlá z Číny.
• Hunanská kuchyňa obsahuje jedlá, ktoré sú považované za pikantnejšie alebo teplejšie ako recepty v Szechuane, pretože v Hunanoch sa používajú čerstvé papriky, zatiaľ čo sačuánske recepty používajú pastu zo spracovaného korenia.
• Hunanská kuchyňa využíva viac zeleniny, vďaka čomu je chutnejšia ako sečuánske recepty.
• Kuchári používajú v Hunane prepracovanejšie spôsoby varenia ako v sečuánskej kuchyni, čo sa odráža na vzhľade receptov.
• Hunanské recepty využívajú tmavú omáčku zo sójovej a fazuľovej pasty.
