Simmer vs Boil
Varenie a varenie sú dve metódy varenia, ktoré majú veľmi podobnú povahu, a preto väčšina ľudí zostáva medzi nimi zmätená. Mnoho receptov žiada o varenie horúcich tekutín, zatiaľ čo niektoré vyžadujú dusenie a nevarenie. Za týmito technikami varenia nie je nijaké tajomstvo, pretože obidve vyžadujú zahriatie receptu alebo vody na panvici nad plameňom. Existujú však jemné rozdiely, ktoré budú v tomto článku zdôraznené.
Aby sme pochopili rozdiel medzi varením a varom, musíme získať určité vedomosti o tom, ako voda vrie. Kým voda začne vrieť, trvá to teplota 212 stupňov Fahrenheita. V bode varu sa bublinky kyslíka začnú lámať a siahať až po povrch kvapaliny. Akonáhle voda dosiahne svoj bod varu, nedôjde k zvýšeniu jej teploty, aj keď otočíte gombík horáka na maximum.
Dusíme
Existuje veľa receptov, pri ktorých je tento bod varu vody príliš horúci, a aby bolo jedlo správne uvarené, musí byť teplota mierne znížená. Podľa týchto receptov musíte tekutiny skôr dusiť, ako nechať vrieť. Varenie sa uskutočňuje pri teplote nižšej ako bod varu vody a rozsah varenia je 185 - 205 stupňov Fahrenheita. Toto je teplotný rozsah, ktorý je pod bodom varu a nenecháva kvapaliny príliš horúce pre recepty. Varenie je ideálne na tuhšie kusy mäsa a iných jedál, ktoré sa varia dlhšie. Tiež sa označuje ako jemné varenie, pretože voda nesmie prudko vrieť. Je vidieť, že bubliny stúpajú hore, ale sú malé a nie veľmi rýchle. Tieto bubliny sa v skutočnosti pokúšajú iba vymaniť z vrcholu, ale povrchové napätie vody ich drží vo vnútri. Ak ako metódu varenia používate dusenie, pokúste sa stáť v blízkosti plynu a nezakrývajte recept viečkom, pretože teplota čoskoro stúpne nad rozsah dusenia a varí sa obsah.
Varte
Varenie je spôsob varenia, ktorý vyžaduje, aby ste kvapaliny dostali do bodu varu. Bubliny majú šancu sa odtrhnúť a dostať sa na povrch povrchu kvapaliny, keď dosiahne bod varu. Kvapalina je v štádiu, keď prudko víri. Teplota vody, ak sa používa na varenie sama, dosahuje 212 stupňov Fahrenheita a zelená zelenina, ktorá sa hodí dovnútra, sa pri tejto vysokej teplote rýchlo varí. Soľ a niekedy aj olej sa tiež pridávajú do vody, aby sa zavarila takto uvarená zelenina. Pri použití varenia ako metódy varenia môžete prikryť viečko nad receptom, pretože teplota vody sa nezvýši nad 212 stupňov Fahrenheita, aj keď ste ho na chvíľu zabudli zložiť.
Aký je rozdiel medzi Simmer a Boil?
• Dusenie a varenie sú variácie toho istého postupu varenia, ktorý si vyžaduje, aby sa recepty ohriali na plameni na panvici.
• Simmer je šetrnejší k varu, pretože udržuje teplotu pod bodom varu vody.
• Počas dusenia obsahu recept nezakrývajte viečkom.
• Varenie je ideálne na tvrdé mäso a jedlá, ktorých príprava trvá dlhšie.
