Kale vs Collard Greens
Je dosť ťažké rozpoznať skutočný rozdiel medzi varením zelených niekedy a Kale a Collard Greens nie sú výnimkou. Ako súčasť tej istej skupiny kultivarov, Acephala z druhu Brassica oleracea, je tiež potrebné spomenúť, že kel a kapustová zelenina sú tiež takmer geneticky identické, čo ešte viac sťažuje zisťovanie rozdielov medzi týmito dvoma zelenými rastlinami.
Čo je Kale?
Kel tiež známy ako borecole a vedecky známy ako Brassica oleraceaAcephala Group, je druh kapusty dostupný v svetlozelenej, zelenej, tmavozelenej, fialovozelenej alebo fialovo-hnedej farbe. Existuje päť odrôd kelu, ktoré sú klasifikované podľa typu listu; kučeravý, listnatý, kel repkový, listový a kopijový a CavoloNeru tiež známy ako toskánska kapusta, čierna kapusta, toskánsky kel, lacinato a dinosaurí kel.
Kel, vysoký obsah vápnika, vitamínu K, vitamínu C a beta karoténu, je tiež známy pre množstvo indol-3-karbinolu. Indol-3-karbinol podporuje opravu DNA v bunkách. Vďaka tomu blokuje rast rakovinových buniek. Kel je tiež známy pre zníženie hladiny cholesterolu a zníženie absorpcie tuku z potravy.
Tender green kale je obľúbeným doplnkom šalátov, pretože prispieva k intenzívnej príchuti, zatiaľ čo pri dehydratácii alebo pečení pripomína konzistenciu zemiakového lupienka. Z tohto dôvodu sú kale chipsy veľmi populárne ako zdravé občerstvenie. Veľa pokrmov sa pripravuje s prispením kelu. Colcannon z Írska, toskánska polievka ribollita, caldoverde z Portugalska, ugali z oblasti východných afrických Veľkých jazier patria medzi nespočetné množstvo jedál, ktoré sa dajú pripraviť s kelmi. Kale má výraznú chuť, ak je kombinovaný s citrónovou šťavou alebo olejmi, a je známe, že po vystavení mrazu chutí sladko a chutí.
Zdroj: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. apríla 2014
Čo sú Collard Greens?
Collard greens je zastrešujúci výraz používaný v americkej angličtine pre voľné listové kultivary Brassica oleracea patriace do skupiny Acephala Group, ktoré obsahujú aj brokolicu a kapustu. Zelené ovocie, ktoré sa pestuje pre svoje veľké jedlé listy, sa pestuje v krajinách ako India, Brazília, Afrika, Portugalsko, Španielsko a na juhu USA.
Názov collard je odvodený od termínu „colewort“, čo znamená divoká kapusta. Zelené rastliny Collard sú dvojročné, kde sa vyskytuje zimný mráz, a trvalé v chladnejších krajinách. So vzpriamenou stonkou, ktorá dorastá až do výšky dvoch stôp, má veľké, voľné, tmavo sfarbené listy, ktoré netvoria hlavu ako v kapuste. Je známe, že zelenina Collard je výživnejšia a má väčšiu chuť po prvom mraze v chladných mesiacoch. Najlepšie sa vyberú pred dosiahnutím maximálnej veľkosti, zelené textúry sú počas tohto obdobia textúrne najlepšie.
Je známe, že Collard green obsahuje značné množstvo rozpustnej vlákniny, vitamínu C, vitamínu K a tiež určitú výživnú látku s antivírusovými, antibakteriálnymi a protirakovinovými vlastnosťami, ako je diindolylmetán a sulforafán.
Žehliť
Zdroj: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. apríla 2014
Aký je rozdiel medzi Kale a Collard Greens?
• Textúra a chuť kelu a zelenej zeleniny je odlišná. Je známe, že kapusta je žuvačnejšia, hustejšia so silnejšou a horkastejšou príchuťou ako collard greeny. • Collard má stredne zelenú farbu, hladkú textúru a oválny tvar. Kel má zvrásnené listy s tmavšími sivozelenými listami. • Kale naberie viac kalórií ako zelená zelenina. • Zelenina Collard je bohatšia na sacharidy a bielkoviny ako kel.
Aj keď sú kel a collard patriace do tej istej skupiny kultivarov Acephala z druhu Brassica oleracea a tým sú si takmer geneticky podobné, skutočne sú to dve rôzne druhy zeleniny, ktoré sa vyznačujú rôznymi výživnými látkami a rôznym použitím v kuchyni.
