Rozdiel Medzi Kale A Collard Greens

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-16 08:54

Kale vs Collard Greens

Je dosť ťažké rozpoznať skutočný rozdiel medzi varením zelených niekedy a Kale a Collard Greens nie sú výnimkou. Ako súčasť tej istej skupiny kultivarov, Acephala z druhu Brassica oleracea, je tiež potrebné spomenúť, že kel a kapustová zelenina sú tiež takmer geneticky identické, čo ešte viac sťažuje zisťovanie rozdielov medzi týmito dvoma zelenými rastlinami.

Čo je Kale?

Kel tiež známy ako borecole a vedecky známy ako Brassica oleraceaAcephala Group, je druh kapusty dostupný v svetlozelenej, zelenej, tmavozelenej, fialovozelenej alebo fialovo-hnedej farbe. Existuje päť odrôd kelu, ktoré sú klasifikované podľa typu listu; kučeravý, listnatý, kel repkový, listový a kopijový a CavoloNeru tiež známy ako toskánska kapusta, čierna kapusta, toskánsky kel, lacinato a dinosaurí kel.

Kel, vysoký obsah vápnika, vitamínu K, vitamínu C a beta karoténu, je tiež známy pre množstvo indol-3-karbinolu. Indol-3-karbinol podporuje opravu DNA v bunkách. Vďaka tomu blokuje rast rakovinových buniek. Kel je tiež známy pre zníženie hladiny cholesterolu a zníženie absorpcie tuku z potravy.

Tender green kale je obľúbeným doplnkom šalátov, pretože prispieva k intenzívnej príchuti, zatiaľ čo pri dehydratácii alebo pečení pripomína konzistenciu zemiakového lupienka. Z tohto dôvodu sú kale chipsy veľmi populárne ako zdravé občerstvenie. Veľa pokrmov sa pripravuje s prispením kelu. Colcannon z Írska, toskánska polievka ribollita, caldoverde z Portugalska, ugali z oblasti východných afrických Veľkých jazier patria medzi nespočetné množstvo jedál, ktoré sa dajú pripraviť s kelmi. Kale má výraznú chuť, ak je kombinovaný s citrónovou šťavou alebo olejmi, a je známe, že po vystavení mrazu chutí sladko a chutí.

Kel, varený, varený, scedený, bez soli Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) Energie 117 kJ (28 kcal) Sacharidy 5,63 g - Cukry 1,25 g - Vláknina 2 g Bielkoviny 1,9 g Vitamín A ekv. 681 μg (85%) - beta karotén 8173 μg (76%) Vitamín B ₆ 0,138 mg (11%) Vitamín C 41 mg (49%) Vitamín E. 0,85 mg (6%) Vitamín K 817 μg (778%) Vápnik 72 mg (7%) Žehliť 0,9 mg (7%) Mangán 0,416 mg (20%)

Zdroj: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. apríla 2014

Čo sú Collard Greens?

Collard greens je zastrešujúci výraz používaný v americkej angličtine pre voľné listové kultivary Brassica oleracea patriace do skupiny Acephala Group, ktoré obsahujú aj brokolicu a kapustu. Zelené ovocie, ktoré sa pestuje pre svoje veľké jedlé listy, sa pestuje v krajinách ako India, Brazília, Afrika, Portugalsko, Španielsko a na juhu USA.

Názov collard je odvodený od termínu „colewort“, čo znamená divoká kapusta. Zelené rastliny Collard sú dvojročné, kde sa vyskytuje zimný mráz, a trvalé v chladnejších krajinách. So vzpriamenou stonkou, ktorá dorastá až do výšky dvoch stôp, má veľké, voľné, tmavo sfarbené listy, ktoré netvoria hlavu ako v kapuste. Je známe, že zelenina Collard je výživnejšia a má väčšiu chuť po prvom mraze v chladných mesiacoch. Najlepšie sa vyberú pred dosiahnutím maximálnej veľkosti, zelené textúry sú počas tohto obdobia textúrne najlepšie.

Je známe, že Collard green obsahuje značné množstvo rozpustnej vlákniny, vitamínu C, vitamínu K a tiež určitú výživnú látku s antivírusovými, antibakteriálnymi a protirakovinovými vlastnosťami, ako je diindolylmetán a sulforafán.

Koláče, mrazené, nasekané, varené, varené, scedené, bez soli Výživová hodnota na 100 g (3,5 oz) Energie 151 kJ (36 kcal) Sacharidy 7,1 g - Cukry 0,57 g - Vláknina 2,8 g Bielkoviny 2,97 g Vitamín A ekv. 575 μg (72%) - beta karotén 6818 μg (63%) Riboflavín (vit. B ₂) 0,115 mg (10%) Vitamín B ₆ 0,114 mg (9%) Folát (vit. B ₉) 76 μg (19%) Vitamín C 26,4 mg (32%) Vitamín E. 1,25 mg (8%) Vitamín K 623,2 μg (594%) Vápnik 210 mg (21%)

Žehliť

1,12 mg (9%) Mangán 0,663 mg (32%)

Zdroj: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. apríla 2014

Aký je rozdiel medzi Kale a Collard Greens?

• Textúra a chuť kelu a zelenej zeleniny je odlišná. Je známe, že kapusta je žuvačnejšia, hustejšia so silnejšou a horkastejšou príchuťou ako collard greeny. • Collard má stredne zelenú farbu, hladkú textúru a oválny tvar. Kel má zvrásnené listy s tmavšími sivozelenými listami. • Kale naberie viac kalórií ako zelená zelenina. • Zelenina Collard je bohatšia na sacharidy a bielkoviny ako kel.

Aj keď sú kel a collard patriace do tej istej skupiny kultivarov Acephala z druhu Brassica oleracea a tým sú si takmer geneticky podobné, skutočne sú to dve rôzne druhy zeleniny, ktoré sa vyznačujú rôznymi výživnými látkami a rôznym použitím v kuchyni.