Kľúčový rozdiel medzi bezvodou a monohydrátom kyseliny citrónovej je v tom, že bezvodá kyselina citrónová nemá kryštalizačnú vodu, zatiaľ čo monohydrát kyseliny citrónovej má molekulu vody spojenú s jednou molekulou kyseliny citrónovej.
Kyselina citrónová je slabá organická kyselina, takže ju môžeme prirodzene nájsť v citrusových plodoch. Výrobcovia vyrábajú ročne vysoké množstvo kyseliny citrónovej, pretože má mnoho použití; ako okysľovač, ako ochucovadlo a chelatačné činidlo. Táto zlúčenina môže existovať buď v bezvodej forme (bez vody) alebo ako monohydrát.
