Saute vs Miešajte Fry
Saute a Stir fry sú dve dôležité techniky varenia, ktoré medzi nimi ukazujú určité rozdiely. Techniky praženia Saute a Stir sú veľmi populárne vo francúzskej a čínskej kuchyni. Tieto dve techniky sa presunuli do kuchýň aj v iných častiach sveta. Rozdiel medzi praženým a praženým mäsom spočíva v použitých ingredienciách, množstve použitého tuku, druhu použitej panvice, veľkosti potravín a použitej metóde miešania jedla v tuku počas varenia. Keď budete venovať pozornosť všetkým týmto detailom, uvidíte, že medzi soté a praženicou skutočne existuje nejaký rozdiel.
Čo je Saute?
Technika Saute využíva veľmi vysoké teplo v malom množstve tuku. Tuk používaný v technike varenia Saute je čírené maslo alebo olej. Dôvodom použitia číreného masla namiesto obyčajného masla v produkte Saute je to, že čírené maslo má vysoký bod dymu ako obyčajné maslo a vydrží aj vysoký postup zahrievania. Na druhej strane obyčajné maslo nevydrží vysoké zahriatie procesu a zhorí sa. Odborní kuchári zároveň používajú v postupe Saute aj dobrú kombináciu masla aj oleja. Pri restovaní tiež nie je potrebné pridávať do jedla počas varenia žiadny druh omáčky alebo tekutinu. Samozrejme, môžete pridať malé množstvo octu pri príprave jedla metódou restovania. To spôsobí, že sa panva odglazuje.
Je zaujímavé poznamenať, že francúzskou metódou sute môžete pripraviť veľa druhov jedál. Kuracie rezne alebo ryby môžete pripraviť metódou soté. Rybu môžete pekne natrieť strúhankou a popražiť. Podobne sa dá zelenina použiť aj pri restovaní.
Sauté panvica sa používa pri restovaní. Saute panvica vyzerá podobne ako panvica, ale má bočné strany, ktoré sú zvislé. To znamená, že strany sa nepohybujú smerom von. Možno však použiť aj veľkú panvicu. Uistite sa, že je povrch v panvici veľký. Panvice používané na restovanie sú zvyčajne vyrobené z liatiny. Je to spôsobené tým, že takáto panvica môže viesť teplo rýchlo a efektívne.
Čo je Stir Fry?
Miešané smaženie tiež využíva vysoké teploty, ale používa sa viac oleja ako v saute. Technika varenia je tiež pohodlná s použitím oleja bez pridania masla. Pri vysokom zahriatí by sa mal používať olej s vysokým bodom dymu. Oleje, ako je arašidový olej a sezamový olej, sa môžu používať pri príprave jedla na praženici. Okrem toho je lepšie pridávať sójovú omáčku alebo inú omáčku, keď pripravujete jedlo metódou praženia. Keď sa potom pozrieme na to, ako sa jedlo používa na praženie, vidíme, že praženie sa dá robiť aj vtedy, keď je zelenina nakrájaná na malé kúsky. Tieto kúsky by tiež mali byť tenké. Nakrájanie zeleniny na kúsky vám umožní pripraviť jedlo veľmi rýchlo a pohodlne. To tiež zaisťuje, že jedlo je omáčkou pekne pokryté. Tento druh poťahu môže spôsobiť glazúru pokrmov počas varenia.
Za stáleho miešania sa robí praženie na woku. V dnešnej dobe sú však k dispozícii aj panvice na praženie, ktoré za vás ľahko urobia prácu. Tieto panvice majú šikmé strany.
Aký je rozdiel medzi Saute a Stir Fry?
• Techniky, teplo a množstvo tuku
V spoločnosti Saute varíte jedlo nakrájané na malé kúsky alebo veľké kúsky na malom množstve tuku na vysokej teplote. Potraviny sa často alebo len raz hodia alebo otočia. Za stáleho praženia sa potraviny nakrájajú na malé kúsky a varia na oleji pri vysokej teplote. Množstvo použitého oleja je väčšie ako množstvo použité v soté. Jedlo sa neustále pohybuje technikou praženia.
• Druh tuku
Vyčistené maslo alebo olej sa používa na restovanie, ale iba olej sa používa na praženie. Odborní kuchári používajú na restovanie dobrú kombináciu masla a oleja. Maslo použité v Sute a olej použitý v praženici by mali mať vysoké hodnoty dymu, aby vydržali horúčavu.
• Veľkosť potravín
Pre praženicu je možné jedlo nakrájať na veľké alebo malé kúsky v závislosti od kvality jedla. Pre praženicu sa však jedlo krája na malé tenké kúsky.
• Pan
Je dôležité vedieť, že praženica a praženica sa navzájom líšia použitými druhmi panvice. Na restovanie môžete použiť panvicu alebo panvicu, zatiaľ čo na praženicu môžete použiť wok s guľatými stranami. Môžete tiež použiť panvicu na vyprážanie, ktorá má sklonené strany.
To sú rozdiely medzi restovanou a praženicou.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Pór restuje Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- praženicu od Father. Jack (CC BY 2.0)
