Potravinárske prídavné látky a konzervanty Potravinársky konzervačný prostriedok vs prídavná látka v potravinách
Spomedzi množstva problémov, ktoré sa vyskytujú v potravinárskom priemysle, zohrávajú dôležitú úlohu zhoršenie kvality a chyby kvality, ktoré bránia prijatiu zo strany spotrebiteľa. V takom prípade sa priemysel snaží inovovať veci, ktoré môžu preskočiť tieto prekážky. Niektoré z nich môžu úspešne vyriešiť problémy a pomôcť rozvinúť technológiu. Potravinárske prísady a konzervačné látky sú často používané výrazy v potravinárskom priemysle. Obidve súvisia so spracovaním potravinárskych materiálov. Nielen spracovanie, ale tiež sa zaoberajú skladovaním potravín. Všetky tieto veci sú chemické zlúčeniny, ktoré sa môžu prirodzene alebo umelo pridávať do potravy. Pomôžu predchádzať zhoršeniam a zvyšovať akceptáciu zo strany spotrebiteľa.
Doplnky výživy
Podľa definície poskytnutej Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) v USA je potravinárskou prídavnou látkou „akákoľvek látka, ktorej zamýšľané použitie vedie alebo možno odôvodnene očakávať, že bude mať priamy alebo nepriamy vplyv na to, že sa stane súčasťou alebo iným spôsobom ovplyvní vlastnosti akejkoľvek potraviny “. Účel pridávania týchto zlúčenín do potravy sa môže líšiť v závislosti od požiadavky. Nielen udržiavanie kvality a bezpečnosti potravín, ale tiež môžu zlepšiť nutričné zloženie a pomôcť pri spracovaní produktu. Na základe niekoľkých kritérií je možné potravinové prísady kategorizovať rôznymi spôsobmi. Dajú sa rozdeliť do dvoch základných kategórií na prírodné a umelé. Cukor, soľ a korenie možno označiť za niektoré z bežných prírodných prísad do potravín. Prídavné látky je možné opäť rozdeliť na základe ich účelu pridania. Farby, konzervačné látky,antioxidanty, emulgátory, sladidlá a arómy patria do tejto kategórie. Ďalším spôsobom kategorizácie potravinárskych prídavných látok je spôsob pridávania. Ak sa prídavná látka pridáva zámerne, líši sa od prísady, ktorá sa pridáva nepriamo, keď je potravina vystavená počas manipulácie alebo v čase skladovania. Existuje špeciálny spôsob, ako stručne interpretovať názov potravinárskych prídavných látok na ich obalových materiáloch. Systém bol schválený Európskou úniou a nazýva sa systém „číslo E.“. Podľa tohto systému existujú hlavné kategórie prísad a každá z prísad má pre seba jedinečné číslo (napr. E300 označuje kyselinu L-askorbovú). Ak sa prídavná látka pridáva zámerne, líši sa od prísady, ktorá sa pridáva nepriamo, keď je potravina vystavená počas manipulácie alebo v čase skladovania. Existuje špeciálny spôsob, ako stručne interpretovať názov potravinárskych prídavných látok na ich obalových materiáloch. Systém bol schválený Európskou úniou a nazýva sa systém „číslo E.“. Podľa tohto systému existujú hlavné kategórie prísad a každá z prísad má pre seba jedinečné číslo (napr. E300 označuje kyselinu L-askorbovú). Ak sa prídavná látka pridáva zámerne, líši sa od prísady, ktorá sa pridáva nepriamo, keď je potravina vystavená počas manipulácie alebo v čase skladovania. Existuje špeciálny spôsob, ako stručne interpretovať názov potravinárskych prídavných látok na ich obalových materiáloch. Systém bol schválený Európskou úniou a nazýva sa systém „číslo E.“. Podľa tohto systému existujú hlavné kategórie prísad a každá z prísad má pre seba jedinečné číslo (napr. E300 označuje kyselinu L-askorbovú). Podľa tohto systému existujú hlavné kategórie prísad a každá z prísad má pre seba jedinečné číslo (napr. E300 označuje kyselinu L-askorbovú). Podľa tohto systému existujú hlavné kategórie prísad a každá z prísad má pre seba jedinečné číslo (napr. E300 označuje kyselinu L-askorbovú).
Potravinárske konzervanty
Konzervačné látky možno klasifikovať do dvoch kategórií ako antioxidanty a antimikrobiálne látky. Kyselina askorbová, BHT a BHA sú niektoré z antioxidantov, ktoré môžu zabrániť žluknutiu tukov alebo znehodnoteniu ovocia. Antimikrobiálne látky môžu brániť rastu nadbytočných mikroorganizmov, ako sú kaziace sa baktérie a plesne. Pridaním konzervačného prostriedku môžete vo väčšej miere zabezpečiť kvalitu a bezpečnosť potravín. Ovplyvňujú biologické aj chemické zložky v potravinárskom materiáli. Konzervačné látky sa pridávajú do potravín vo veľmi stopových množstvách. Pre každú chemickú prísadu existuje maximálna prípustná úroveň, ktorá je veľmi jednoznačná.
Aký je rozdiel medzi prídavnými látkami v potravinách a konzervantmi?
• Potravinárske prídavné látky sú široká škála chemických zlúčenín používaných na rôzne účely spracovania a skladovania potravín.
• Konzervačné látky sú tiež druhom prídavných látok v potravinách, ktoré bránia množeniu baktérií, kvasiniek a plesní v potravinách a zabraňujú nepríjemným chemickým reakciám, ako je oxidácia lipidov.
