Avokádo vs Guacamole
Avokádo je ovocie v tvare hrušky, ktoré pochádza z Mexika. Jedlá časť ovocia z avokáda sa môže použiť ako prísada do niekoľkých spracovaných potravinárskych výrobkov. Medzi známe potravinárske výrobky na báze avokáda patrí napríklad dip nazývaný guacamole, toastové nátierky, mliečne koktaily, zmrzliny a občerstvenie. Vzhľadom na vysoké množstvo tuku v mäse sa používa ako náhrada tukovej zložky v spracovaných potravinách. V niektorých zmrzlinách a jogurtoch sa ako alternatívny zdroj tuku používa avokádová dužina.
Avokádo
Podľa biologickej klasifikácie patrí avokádo do čeľade Lauraceae. Vedecky sa nazýva Persea Americana. Je kategorizovaný ako dužinaté ovocie kvôli prítomnosti veľkých bobúľ obsahujúcich v sebe jediné semeno. A jedlý endokarp je v avokáde veľmi mäsitý. Opäť patrí do kategórie klimakterických plodov. Tieto plody sú zrelé na stromoch a dozrievajú na stromoch. Etylén môže stimulovať dozrievanie ovocia avokáda.
Avokádo je ovocie, ktoré je veľmi bohaté na tuky a poskytuje 75 percent kalórií z celého ovocia. Mononenasýtené tuky v avokáde sú vyššie ako nasýtené a polynenasýtené tukové zlúčeniny. Okrem toho obsahuje sacharidy (cukor a vlákninu), bielkoviny, vitamíny (B, E a K) a niektoré minerály. 25% vlákniny v avokáde je rozpustných, zatiaľ čo zvyšok je nerozpustných. Vďaka tomuto špeciálnemu zloženiu je avokádo veľmi prospešné pre ovocie. Môže pomôcť znížiť LDL cholesterol, ktorý je zdraviu škodlivý, a zároveň zvýšiť množstvo užitočného HDL cholesterolu. Nielen pre zdravie, ale aj zloženie avokáda je užitočné rôznymi spôsobmi, ako je skrášlenie, príprava mydla a krémy v kozmetickom priemysle.
Rastliny avokáda sa množia niekoľkými spôsobmi. Prirodzene sa sami opeľujú pomocou svojej dichogamie počas kvitnutia. Ale komerčne sa šíri pomocou niektorých techník, ako je štepenie, pučanie a tkanivová kultúra. Cvičením týchto metód množenia je možné dosiahnuť dobrý výťažok vo vysokom množstve. Subtropické a tropické podnebie je najlepšie pre rast stromov avokáda. Inak nemôžu tolerovať podmienky mrazu a udržiavať svoje fyziologické aktivity na optimálnej úrovni.
Guacamole
Guacamole je jedným zo slávnych mexických dipov na báze mäsa avokáda. Neexistuje žiadny významný originálny recept na výrobu guacamole, ale je k dispozícii množstvo rôznych receptov. Často sa pripravuje z dobre roztrhaného avokáda zmiešaného s paradajkami, limetkovou šťavou, morskou soľou, korením, čili práškom, bielou cibuľou, červenou cibuľou a niektorými ďalšími koreninami alebo prísadami. V prípade prípravy guacamole je prvým krokom roztlačenie zrelého avokáda. Roztrhané alebo neroztrhané avokádo bude mať za následok nižšie organoleptické vlastnosti a trvanlivosť. Hustá kaša z roztlačeného avokáda v kombinácii so všetkými alebo s niektorými zložkami sa nazýva guacamole. Limetková šťava sa pridáva do guacamolu, aby sa zabránilo enzymatickému zhnednutiu a pomohlo sa získať pekné sfarbenie konečného produktu. Existuje niekoľko ochranných postupov, ktoré je možné dodržať, aby sa predĺžila trvanlivosť guacamole. Ako metódy konzervovania guacamolu sa používajú mrazenie, vysokotlakové obaly a umelé konzervačné látky. Ak ho budete uchovávať ako chladené výrobky, zvýši sa jeho zachovanie.
Aký je rozdiel medzi avokádom a guacamole?
• Avokádo je ovocie, zatiaľ čo guacamole je jedným zo spracovaných potravinových výrobkov na báze avokáda.
• V prípade, že sa jedná o prípravu guacamolu, do dužiny avokáda sa dodatočne pridávajú niektoré ďalšie prísady ako cibuľa, čili, korenie a korenie.
• Na základe odchýlok v zložení sa môže nutričné zloženie týchto dvoch látok líšiť.
• Čas použiteľnosti čerstvého avokáda je vyšší ako pri spracovanom guacamole. Guacamole sa preto musí uchovávať ako chladený výrobok, aby sa dosiahla lepšia trvanlivosť.
