Kľúčový rozdiel - Antioxidanty vs. fytochemikálie
Poďme si najskôr porozumieť dvom pojmom antioxidanty a fytochemikálie, až potom prejdime k diskusii o rozdieloch medzi antioxidantmi a fytochemikáliami. Antioxidanty sú prírodné alebo syntetické chemické zložky, ktoré chránia ľudské bunky pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Fytochemikálie sú prírodné chemické zložky pochádzajúce z rastlín, ktoré poskytujú ľuďom rôzne zdravotné výhody. Kľúčový rozdiel medzi antioxidantmi a fytochemikáliami spočíva v tom, že hlavnou funkciou antioxidantov je zničenie alebo potlačenie voľných radikálov v bunkovom prostredí, zatiaľ čo fytochemikálie majú rôzne funkcie vrátane zabránenia pôsobeniu voľných radikálov, stimulácie enzýmov, interferencie s replikáciou DNA atď. v niektorých oblastiach sa prekrývajú dve triedy chemických látok,existujú významné rozdiely medzi antioxidantmi a fytochemikáliami. Účelom tohto článku je teda zdôrazniť rozdiely medzi antioxidantmi a fytochemikáliami.
Čo sú antioxidanty?
Antioxidanty môžu zabrániť pôsobeniu voľných radikálov. Môžu teda pomôcť predchádzať kardiovaskulárnym chorobám, cukrovke, rakovine a stavom spojeným so starnutím (Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba). Voľné radikály sú vysoko reaktívne atómy alebo skupiny atómov, pretože majú najmenej jeden nespárený elektrón. Voľné radikály spôsobujú škodlivú oxidáciu, ktorá sa nazýva oxidačný stres a ktorá môže poškodiť bunkové membrány a bunkový obsah. Oxidačný stres alebo nadmerné vytváranie voľných radikálov v bunkovom prostredí sa vyskytuje prirodzene, rovnako ako pri vystavení škodlivým faktorom životného prostredia, ako je žiarenie alebo tabakový dym. Voľné radikály niekedy povzbudzujú priaznivú oxidáciu, ktorá produkuje energiu a ničí škodlivé baktérie. Ako naznačuje názov „antioxidanty“,zabraňujú alebo znižujú tento oxidačný stres a môžu inhibovať oxidačné poškodenie bunkových zložiek, ako sú DNA, proteíny a lipidy. Tieto antioxidačné zlúčeniny je možné odvodiť zo živočíšnych aj rastlinných zdrojov potravy. Príklady antioxidačných látok zahŕňajú fenolové zlúčeniny, antokyanín, vitamíny A, C a E, luteín, lykopén, betakarotén, koenzým Q10, butylovaný hydroxyanizol, flavonoidy a voľné mastné kyseliny.
Čo sú to fytochemikálie?
Fytochemikálie sú chemické kombinácie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v rôznych druhoch rastlín. Fyto znamená v gréckom jazyku „rastlina“. Každá rastlina obsahuje stovky fytochemikálií a existujú výskumné dôkazy, že tieto fytochemikálie môžu pomôcť predchádzať mnohým neprenosným chorobám. Fytochemikálie sa nachádzajú v rastlinných materiáloch, ako sú ovocie, zelenina, orechy, korenie, obilniny, strukoviny, zrná a fazuľa. Medzi príklady fytochemikálií patria skupiny látok, ako napríklad antokyanín, polyfenoly, kyselina fytová, kyselina šťaveľová, lignany a izoflavóny, ako aj kyselina listová a vitamín C, vitamín E a betakarotén (alebo provitamín A). Niektoré fytochemikálie sú zodpovedné za farbu a ďalšie organoleptické vlastnosti, ako napríklad oranžová farba mrkvy a vôňa škorice. Aj keď môžu mať biologický význam,nie sú uznávané ako základné živiny. Fytochemikálie majú ochranné alebo preventívne vlastnosti. Každá fytochemická funkcia je odlišná a toto je niekoľko možných funkcií:
- Antioxidant - Niektoré fytochemikálie majú antioxidačnú aktivitu a chránia bunky pred oxidačným poškodením, čím znižujú riziko vzniku určitých druhov rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.
- Pôsobia ako hormóny - izoflavóny a lignany, ktoré sa nachádzajú v sóji, napodobňujú ľudské estrogény, a tým pomáhajú znižovať klimakterické príznaky a osteoporózu. Sú tiež známe ako fytoestrogény.
- Zlúčeniny brániace rakovine - Niektoré fytochemikálie nachádzajúce sa v potravinách môžu mať vlastnosti proti rakovine.
- Stimulácia enzýmov - Indoly stimulujú enzýmy, ktoré znižujú účinnosť estrogénu a mohli by znížiť riziko rakoviny prsníka.
- Interferencia s replikáciou DNA - Saponíny nachádzajúce sa v fazuli inhibujú reprodukciu bunkovej DNA, a tým zabraňujú množeniu rakovinových buniek. Kapsaicín, ktorý sa nachádza v paprike, chráni DNA pred škodlivými karcinogénmi.
- Antibakteriálny účinok - Fytochemický alicín z cesnaku, ako aj chemické zlúčeniny pochádzajúce z korenia, majú antibakteriálne účinky
- Fyzikálne ochranné pôsobenie - Niektoré fytochemikálie sa fyzicky viažu na bunkové steny, čím bránia adhézii patogénov na ľudské bunkové steny. Napríklad proantokyanidíny sú zodpovedné za antiadhézne vlastnosti bobúľ.
-
Znížte biologickú dostupnosť výživných látok: Goitrogény nachádzajúce sa v kapuste inhibujú absorpciu jódu a kyselina šťaveľová a kyselina fytová obsiahnutá v strukovinách bránia absorpcii železa a vápniku. Sú tiež známe ako antinutričné chemické zlúčeniny.
Rozdiel medzi antioxidantmi a fytochemikáliami
Aký je rozdiel medzi antioxidantmi a fytochemikáliami?
Definícia antioxidantov a fytochemikálií
Antioxidanty: Antioxidanty sú chemické zlúčeniny, ktoré môžu bojovať proti oxidácii.
Fytochemikálie: Fyto znamená v gréčtine „rastlina“. Fytochemikálie sú teda chemické kombinácie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v rastlinných druhoch.
Charakteristika antioxidantov a fytochemikálií
Zdroj
Antioxidanty: Antioxidanty je možné získať z rastlinných aj živočíšnych potravín.
Fytochemikálie: fytochemikálie pochádzajú iba z rastlinných zdrojov, ako sú zelenina, ovocie, zrná, fazuľa, orechy a semená.
Funkcia
Antioxidanty: Antioxidanty pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek vysoko reaktívnymi a nestabilnými voľnými radikálmi.
Fytochemikálie: Fytochemikálie majú viac funkcií.
Škodlivý účinok
Antioxidanty: Antioxidanty považované za zdraviu prospešné.
Fytochemikálie: Fytochemikálie môžu pôsobiť ako anti-výživové zlúčeniny a znižovať biologickú dostupnosť živín. Preto nie sú vždy dobré pre zdravie a pohodu. Napr.: kyselina fytová, kyselina šťaveľová.
E-čísla
Antioxidanty: E-čísla antioxidantov sa pohybujú od E300 do E399. Príklady prírodných antioxidantov sú kyselina askorbová (E300) a tokoferoly (E306). Medzi syntetické antioxidanty patrí propylgalát (PG, E310), terciárny butylhydrochinón (TBHQ), butylovaný hydroxyanizol (BHA, E320) a butylovaný hydroxytoluén (BHT, E321).
Fytochemikálie: Fytochemikálie nemajú špecifický rozsah čísel E, pretože niektoré fytochemikálie pôsobia ako antioxidanty (E300 - E399), niektoré pôsobia ako farbiace látky (E100 - E199) atď.
Priemyselné použitie
Antioxidanty: Antioxidanty sa používajú ako konzervačné látky v potravinách a kozmetike. Tieto konzervačné látky zahŕňajú prírodné antioxidanty, ako je kyselina askorbová, tokoferoly, propylgalát, terciárny butylhydrochinón, butylovaný hydroxyanizol a butylovaný hydroxytoluén. Okrem toho sa do priemyselných nepotravinových výrobkov často pridávajú antioxidanty. Používa sa ako stabilizátor v palivách a mazivách na inhibíciu oxidácie, v benzíne na inhibíciu polymerizácie, ktorá vedie k tvorbe zvyškov znečisťujúcich motor, a na zabránenie degradácie gumy a benzínu.
Fytochemikálie: Fytochemikálie sa široko používajú ako doplnky výživy (funkčné potraviny, nutraceutiká) na prevenciu neprenosných chorôb.
Metóda analýzy
Antioxidanty: Obsah antioxidantov sa zvyčajne analyzuje pomocou silného radikálu alebo pomocou identifikácie redukčnej schopnosti. Príklady sú metóda zachytávania radikálov DPPH, aktivita zachytávania hydroxylových radikálov, absorpčná kapacita kyslíkových radikálov (ORAC), metóda zachytávania radikálov ABTS alebo aktivita redukujúca železo alebo test FRAF.
Fytochemikálie: Fytochemikálie sa analyzujú pomocou štandardnej fytochemikálie. Napríklad sa celkový obsah fenolu analyzuje pomocou kolorimetrickej metódy Folin-Ciocalteu pomocou štandardnej fenolovej zlúčeniny známej ako kyselina gallová.
Degradácia
Antioxidanty: Antioxidanty sú vysoko citlivé na degradáciu, keď sú vystavené pôsobeniu kyslíka, slnečného žiarenia, teploty atď. Ako antioxidanty sa môžu vitamíny A, C alebo E antioxidanty zničiť dlhodobým skladovaním alebo dlhodobým varením zeleniny.
Fytochemikálie: V porovnaní s antioxidantmi môžu fytochemikálie (bez antioxidačnej aktivity) do istej miery vydržať pôsobenie environmentálnych faktorov.
Príklady
Antioxidanty: selén (brokolica, karfiol), alylsulfidy (cibuľa, pór, cesnak), karotenoidy (ovocie, mrkva), flavonoidy (karfiol, ružičkový kel, hrozno, reďkovka a červená kapusta), polyfenoly (čaj, hrozno), vitamín C (amla, guava, zelenina žltej farby), vitamín A, vitamín E, mastné kyseliny (ryby, mäso, morské plody), lecitín (vajce)
Fytochemikálie: izoflavóny a lignany (sója, červená ďatelina, celé zrná a ľanové semienko), selén (brokolica, karfiol), alylsulfidy (cibuľa, pór, cesnak), karotenoidy (ovocie, mrkva), flavonoidy (karfiol, ružičkový kel, hrozno, reďkovky a červená kapusta), polyfenoly (čaj, hrozno), vitamín C (amla, guava, zelenina žltej farby), vitamín A, vitamín E, mastné kyseliny (ryby, mäso, morské plody), lecitín (vajíčko), indoly (kapusta)), terpény (citrusové plody a čerešne).
Na záver možno povedať, že hoci niektoré fytochemikálie pôsobia ako antioxidanty na podporu dobrého zdravia, mnohé z nich majú ďalšie funkcie. Je známe, že ľudia, ktorí konzumujú dostatočné množstvo ovocia a zeleniny s vysokým obsahom celého spektra antioxidantov a fytochemikálií chrániacich zdravie, majú nižší výskyt neprenosných chorôb.
