Braising vs dusenie
Podusenie a dusenie sú výrazy, ktoré sa veľmi často používajú na kurzoch varenia a dokonca aj pri každodennom varení tých, ktorí milujú prípravu pokrmov pomocou pomalého varenia. Zvyčajne je možné pripraviť jedlo suchým, vlhkým alebo kombinovaným spôsobom. Výber správneho spôsobu ohrevu zabezpečí druh príchutí, ktoré človek vo svojom jedle sleduje, ako aj textúru a vzhľad finálneho pokrmu. Pri dusení aj pri dusení sa používa technika vlhkého ohrevu spolu so suchým ohrevom, čo z nich robí kombinované spôsoby ohrievania, ktoré trvajú veľa času, ale rozkladajú mäso, aby sa zvýšila chuť v konečnom recepte. Mnoho ľudí si myslí, že dusenie a dusenie sú rovnaké procesy, ale medzi nimi sú jemné rozdiely, ktoré budú v tomto článku zdôraznené.
Braising
Dusenie je spôsob varenia, ktorý vyžaduje zabezpečenie pomalého a malého ohňa receptu, ktorý sa skladá z veľkých kusov mäsa. Mäso alebo zelenina sa zhnednú na tuku a potom sa nechajú dlho dusiť v tekutine a zakryjú sa pokrievkou vo vnútri hrnca. Dusenie sa môže vykonávať v hrnci alebo v tlakovom hrnci. Dusenie umožňuje varenie veľkých kúskov mäsa alebo hovädzieho mäsa, ktoré sa ťažko varia na suchom teple, pretože kúsky sú tvrdé a často sa pripália. Pri dušení sú spojivové tkanivá mäsa mäkké a jemné a kúsky sú skôr plné chutí, než aby sa spálili. Funkcia Braising umožňuje ušetriť varením lacných veľkých kusov, ale vyrába tiež chutné pokrmy, ktoré sú plné chutí. Jednou z vynikajúcich vlastností dusenia je, že akonáhle mäso opečiete,hrniec zakryjete a necháte dusiť v tekutine. Nemusíte sa obávať, že sa jedlo pripáli, pretože sa varí na miernom ohni.
Dusenie
Dusenie je ďalší spôsob pomalého varenia, ktorý umožňuje varenie menej jemných kúskov mäsa tak, že ich mierne podusíte v troche tekutiny, až kým nebudú jemné a plné chutí. Dusenie je skvelá metóda na prípravu mäsa a zeleniny, pretože môžete jedlo opustiť a venovať sa iným prácam, zatiaľ čo sa jedlo pripravuje pomaly. Omáčka sa zahustí a môže sa podávať spolu so zeleninou alebo mäsom. Dusenie umožňuje jedlo, ktoré sa dá jesť s ryžou alebo s chlebom, pretože spolu s mäsom je hustý a krémový základ. Táto metóda pomalého varenia umožňuje varenie veľkých kúskov mäsa, ktoré sú plné chutí a môžu byť pre neskoršie použitie v chlade. Existujú ľudia, ktorí majú pocit, že dusené jedlá chutia vynikajúco, keď sa ich chuť zlepšuje pri každom opätovnom zahriatí.
Aký je rozdiel medzi Braisingom a Stewingom?
• Aj keď dusenie aj dusenie sú pomalé spôsoby varenia, pri ktorých sa využíva vlhké a suché teplo v kombinácii, ale dusenie sa pripravuje v menšom množstve tekutiny a zahŕňa varenie veľkých a nejednotných kúskov mäsa alebo zeleniny.
• Na druhej strane, dusenie zahŕňa použitie dostatočného množstva tekutiny na ponorenie kúskov mäsa dovnútra a kúsky sú tiež malé a rovnomerne veľké.
• Pri dusení sa používajú o niečo lepšie kusy mäsa a vo väčšine prípadov ide o celý rez, zatiaľ čo pri dusení sú potrebné malé kúsky a nie celý rez.
