Kľúčový rozdiel medzi enzymatickým a neenzymatickým hnednutím je ten, že enzymatické hnednutie zahŕňa enzýmy, ako je polyfenoloxidáza a katechol oxidáza, zatiaľ čo neenzymatické hnednutie nezahŕňa žiadnu enzymatickú aktivitu.
Pojmy enzymatické a neenzymatické hnednutie sú veľmi dôležité pri opise hnednutia potravín. Líšia sa podľa mechanizmu účinku. Hnednutie potravín je proces, pri ktorom sa potraviny, ako sú ovocie a zelenina, sfarbujú do hneda vďaka chemickým reakciám, ktoré v nich prebiehajú. To má veľa dôsledkov pre potravinársky priemysel, najmä pokiaľ ide o náklady.
