Gelato vs zmrzlina
Jedným z kľúčových rozdielov medzi želatinou a zmrzlinou, dvoma dezertmi lízajúcimi ústa, je obsah vzduchu. Predtým, ako sa pokúsite úplne pochopiť všetky tieto rozdiely, odpovedzte na túto otázku. Ochutnali ste niekedy gelato? Keď ľudia navštívia Taliansko, dostanú príležitosť ochutnať špeciálny dezert s názvom gelato. Vyzerá a chutí ako zmrzlina, a preto si ju mnohí nemyslia ako niečo iné ako zmrzlina. Samotná skutočnosť, že vedľa zmrzlinární sú aj želatínové salóny, však naznačuje, že medzi týmito dvoma sladkými dezertmi existujú rozdiely. Ak ste Američan a vždy ste považovali gelato za variáciu zmrzliny, tento článok vám môže byť otváračom očí.
Medzi metódou mletia, obsahom tuku a teplotou podávania sú rozdiely medzi želatinou a zmrzlinou, ktoré znamenajú rozdiel v chuti a chuti želatíny. Tí, ktorí jedli želatínu, vedia, že je jemnejšia ako zmrzlina a tiež sa rýchlejšie topia v ústach, ale len málokto vie, prečo sa to stane.
Čo je to zmrzlina?
Na výrobu zmrzliny sa používa mlieko, smotana, cukor a vaječné žĺtky, ktorá sa podáva zmrazená. Existujú rôzne príchute zmrzliny, ako je čokoláda, vanilka, jahoda, káva atď. Aby sa zmrzlina v USA mohla nazývať zmrzlina, musí obsahovať najmenej 10% tuku. Dokonca aj zmrzliny nízkej kvality majú obsah tuku blízky 11 - 12%, zatiaľ čo zmrzliny vysokej kvality majú obsah tuku okolo 16%.
Pokiaľ ide o obsah vzduchu, zmrzliny majú v sebe najmenej 25% až 90% vzduchu. Vďaka tomu je zmrzlina nadýchanejšia. Je to tak preto, lebo zmrzlina sa žmýka veľmi vysokou rýchlosťou, aby sa zväčšil jej objem. Uvidíte, že lacnejšie značky zmrzliny majú v sebe viac vzduchu ako drahé značky.
Čo je to Gelato?
Aj keď sú ingrediencie takmer rovnaké, Gelato používa na výrobu veľké množstvo mlieka s nízkym pomerom smotany a vajec. Niekedy sa na výrobu gelata nepridávajú vôbec žiadne vajcia. Gelato sa tiež skladuje a podáva pri vyššej teplote, takže keď ho dostanete do šišky, nie je v skutočnosti zmrazené. Vďaka vyššiemu podielu mlieka a smotany je obsah tuku v želatíne niekde medzi 3 - 8%. To je dôvod, prečo sa nelepí vo vašich ústach ako zmrzlina. Ďalším rozdielom, ktorý spôsobuje nižší obsah tuku, je to, že nenasýtia chuťové poháriky a silné príchute majú príležitosť sa objaviť. Vďaka nízkemu obsahu tuku gelato nezakrýva okolo jazyka ako zmrzlina, a tak vyzerajú príchute v gelato tak intenzívne.
Gelato tiež neobsahuje žiadny vzduch. Niekedy sa však nejaký vzduch prirodzene vstrebe kvôli procesu vírenia. Rozdielny je aj proces mútenia želatíny. Tento proces mútenia sa vykonáva tak, aby sa zabránilo príliš veľkému miešaniu vzduchu so želatinou. Pretože je pomer vzduchu menší, želatína je hustá.
Pokiaľ ide o vzhľad, želatína vyzerá skôr ako mrazený jogurt ako zmrzlina. Pre niekoho to vyzerá ako šľahačka ako zmrzlina. Gelato má tiež rôzne príchute. Niektoré z nich sú čokoláda, čokoládový lieskový orech, lieskový orech, banán atď.
Aký je rozdiel medzi Gelato a Ice Cream?
• Gelato je taliansky dezert, ktorý vyzerá ako zmrzlina.
• Gelato má nižší obsah tuku (3 - 8%) ako zmrzlina (minimálne 10%).
• Zmrzlina sa chrlí vysokou rýchlosťou, zatiaľ čo želatína sa chrlí nízkou rýchlosťou.
• V zmrzline je veľmi málo vzduchu, zatiaľ čo zmrzlina obsahuje takmer polovicu vzduchu.
• Zmrzlina používa mlieko, smotanu, cukor a žĺtky. Gelato používa v porovnaní s mliekom veľa mlieka, malé množstvo smotany a vajec. Gelato niekedy vajcia vôbec nepoužíva.
• Gelato sa skladuje a podáva pri teplotách vyšších ako sú teploty mrazu zmrzliny.
• Gelato chutí intenzívnejšie ako zmrzlina.
• Zmrzlina má rôzne príchute ako čokoláda, vanilka, jahoda, káva atď. Gelato má aj rôzne príchute ako čokoláda, čokoládový lieskový orech, lieskový orech, banán atď.
Nech už uprednostňujete čokoľvek, sú to oba veľmi chutné dezerty. Môžete si zvoliť zmrzlinu na horúci deň, pretože sa neroztopí tak rýchlo ako želatína. Oba urobia vaše chuťové poháriky šťastnými.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Zmrzlina od spoločnosti Soni (CC BY-SA 2.0)
- Gelato od Alexa Gorzena (CC BY-SA 2.0)
