Jam vs Zachovať
Pred príchodom moderných chladničiek do domácností bolo treba závisieť na stáročnom umení konzervovať potraviny v plechovkách pre budúce použitie. Boli pridané určité látky a bol pripravený roztok, ktorý vydrží dlho bez toho, aby zatuchol, a vo vnútri týchto sirupových látok sa uchovávajú ovocné dužiny. Toto umenie viedlo k vývoju mnohých rôznych druhov džemov, rôsolov a konzerv.
Jam
Keď sa čerstvé ovocie varí s cukrom, kým nie je husté, aby sa dalo natrieť na chleby, vzniknú džemy. Džemy sú pre mamičky veľmi úľavové a upokojujúce, pretože môžu spôsobiť, že jedlá budú chutnejšie a príťažlivejšie pre deti i ostatných. Džemy majú plné ovocie rozdrvené a pridané do cukru na varenie. Preto je džem hustý a nešíri sa tak ľahko v porovnaní s huspeninou, v ktorej je ovocie pred varením s cukrom a pektínom rozdrvené a prepasírované do šťavy.
Konzervuje
Konzervy alebo ovocné konzervy sú tiež ovocné výrobky a slúžia na rovnaký účel, keď sa rozložia na chlieb a iné potraviny, aby boli chutnejšie. Sú veľmi husté a vo vnútri obsahujú sušené ovocie. Tieto sušené ovocie sa varí vo vnútri sladkého média. V skutočnosti je lepšie označiť zaváraninu ako celý ovocný džem. Keď sa celé ovocie dusí na sirupovom základe, aby sme umožnili prieniku cukru do ovocia a zmenili jeho chuť na niečo podobné ako džem, urobili sme zaváraninu. Niekedy sa na celé ovocie nanesie veľa vrstiev cukru a nechá sa niekoľko hodín, aby vsiaklo do ovocia. Potom sa ovocie zahreje v tejto sirupovej zmesi, aby sa premenilo na konzervu. Veľmi obľúbené sú zaváraniny a slivky. Pri výrobe konzervy je potrebné pamätať na problém so šupkou ovocia.
Zaváraniny a konzervy
• Džem sa vyrába krájaním, drvením a varením ovocia v sladkom médiu, aby ovocie uvoľňovalo pektín a vytvoril štruktúru, ktorá sa dá ľahko rozotrieť na chleby.
• Konzervy sa vyrábajú konzervovaním celých plodov so šupkami do sladkého základu. Tento proces neumožňuje uvoľnenie celého pektínu z ovocia
• Konzervácia je celý ovocný džem, zatiaľ čo bežný džem má ovocie rozdrvené na výsledný produkt
• Džem je silnejší ako konzervovaný, pretože sa varí dlhší čas
• Džem je možné pripravovať z najrôznejších druhov ovocia, zatiaľ čo konzervácia je možná z niektorých druhov obmedzeného ovocia a suchého ovocia, ako sú slivky a egreše.
