Teľacie mäso proti zverine
Teľacie a jelenie mäso sú dva druhy mäsa získavané z rôznych druhov kopytných cicavcov. Existuje veľa rozdielov medzi nimi, ale tie nie sú medzi ľuďmi všeobecne známe. Preto by bolo dôležité poznať niektoré hlavné rozdiely medzi teľacím a diviačím mäsom ako v tomto článku. Prezentované informácie v tomto článku by mali byť dôležité pre spotrebiteľov aj pre nekonzumujúcich teľacieho a zverieho mäsa.
Teľacie mäso
Mäso mladého aj samičieho dobytka ľubovoľného plemena je známe ako teľacie mäso. Aj keď teľacie mäso nemá žiadne obmedzenia týkajúce sa pohlavia a plemena hovädzieho dobytka, vek má významný vplyv na jeho klasifikáciu. Existuje päť druhov teľacieho mäsa klasifikované podľa veku teliat. Teľacie mäso Bob pochádza z päťdňových teliat, čo je najmladší druh teľacieho mäsa. Teľacie mäso na umelej výžive, alias Mliečne teľacie mäso, je mäso 18 až 20 týždňov starých teliat. Toto je slonovinovo krémovej farby s pevným a jemným zamatovým vzhľadom. Teľacie mäso bez kŕmenia, známe tiež ako červené teľacie mäso alebo teľacie mäso zŕn, pochádza z teliat starých 22 až 26 týždňov a toto mäso má v tejto fáze tmavú farbu. Teľacie ruža je ružovej farby a pochádza z 35 týždňov starých teliat. Voľne chované teľacie mäso pochádza z teliat chovaných na pastvinách a sú porazené okolo 24. týždňa veku. Sú obľúbené v talianskej a francúzskej kuchyni a sú považované za vynikajúce jedlo s jemnou textúrou.
Zverina
Srnčie mäso je mäso pochádzajúce z jeleňov. Termín zverina označuje akékoľvek mäso z diviny, ktorá bola zabitá lovom. Ďalej sa to týka mäsa z akýchkoľvek druhov jeleňov, zajacov a diviakov. V dnešnej dobe je však spotreba a produkcia zveriny v mnohých krajinách obmedzená ochrannými zákonmi. Zverina je rozmanité jedlo a prichádza v mnohých ohľadoch, napr. šunky, pečienky, klobásy, trhané mäso a mleté mäso. Väčšinou chutí ako hovädzie mäso, ale zverina je bohatšia s hernou alebo divokou príchuťou. V porovnaní s hovädzím mäsom je divina jemnejšia a štíhlejšia. Jelenie zveri má zvyčajne vyšší obsah vlhkosti a je bohatý na kalórie, tie však majú menej cholesterolu a tukov. Zvyčajne má červenú farbu a čas na varenie a spracovanie je krátky kvôli jemnosti textúry.
Aký je rozdiel medzi teľacím a zverinou?
· Teľacie mäso je mäso mladého hovädzieho dobytka, zatiaľ čo zverina je mäso z diviny. Teľacie mäso navyše pochádza z rôznych plemien toho istého druhu, zatiaľ čo zverina mohla pochádzať z rôznych druhov poľovnej zveri vrátane jeleňa, diviaka a zajaca.
· Teľacie mäso je svetloružovej alebo slonovinovej až krémovej farby, ale zverina je vždy červenej farby.
· Teľacie mäso sa kategorizuje podľa veku teliat, ale pre jelenie mäso neexistuje.
· Zverina má v porovnaní s teľacím mäsom menej kalórií, cholesterolu a tuku.
· Zverina má viac vlhkosti v porovnaní so zverinou.
