Curry Powder vs Garam Masala
Rozdiel medzi kari korením a garam masala vyplýva z použitých prísad a spôsobu, akým sa pridávajú do jedál na varenie. Pretože však obidva vyzerajú podobne a používajú korenie, kari prášok a Garam masala sú dva výrazy, ktoré sa často pri príprave jedál zamieňajú. Garam masala si získal meno v indickej kuchyni, najmä v severoindickej kuchyni. V tomto článku sa budeme zaoberať prísadami, ktoré sa používajú v karí a garam masale, a spôsobom ich pridávania do jedál. Takto budete schopní pochopiť rozdiel medzi kari korením a garam masalou.
Kuchári sú odborníkmi na používanie kari korenia a garam masaly. Určite vedia množstvo garam masaly, ktoré sa má pridať do prípravku. Sú tiež zbehlí v použití kari korenia a pri príprave kari korenia. Je dôležité vedieť, že kari prášok sa špeciálne vyrába v prípade kurčiat. Inak sa tomu hovorí ako kuracie kari masala alebo jednoducho ako kuracie masala.
Čo je to kari prášok?
Kari prášok je žltkasto oranžovej farby. Je to kvôli kurkume použitej v zmesi kari korenia. Presnejšie povedané, tradičný kari prášok je zbierkou 20 mletých korení a bylín. V dnešnej dobe sa v kuchyni používa modernejší, menej komplikovaný kari prášok. Kari prášok sa pridáva hlavne do karí, aby dodal chuťovým pohárikom extra chuť. Semená koriandra sa veľmi často používajú pri príprave kari korenia. Korenie ako koriandrové semiačka, kmínové semená, čierne horčičné semiačka, čierne korenie, sušené červené chilli papričky, semená senovky gréckej, tumerické a sušené kari listy sa pri jeho príprave pražia a melú spolu. Je dôležité vedieť, že kari prášok by sa mal používať iba na pridanie do kari a nie do žiadneho iného prípravku. Tento kari prášok sa používa na dochutenie a na doplnenie chuti a farby pokrmu. Ak chcete do pripravovaného jedla pridať kari prášok, pridajte ho v počiatočných fázach varenia. Takto sa budete môcť vyhnúť surovému zápachu kari prášku.
Čo je Garam Masala?
Garam masala má červenkastú alebo hnedastú farbu. Hindské slová garam masala znamenajú teplé korenie alebo horúce korenie. Je zaujímavé si uvedomiť, že garam masala sa pridáva do kari a iných prípravkov, aby sa získala extra chuť. Garam masala nezahŕňa až 20 korení v tradičnej zmesi kari korenia. Skladá sa z menšieho počtu korenín. Predpokladá sa, že garam masala je výživná v tom zmysle, že je vyrobená z kombinácie korenia, obilnín, soli, gramov a podobne, ktoré sú bohaté na bielkoviny a minerály. Garam masala je známa ako špeciálny druh zmesi korenia. Je to preto, lebo sa skladá z korenia, ktoré patrí do rôznych kategórií. Napríklad má škoricu, ktorá sa považuje za sladkú, s koriandrom, ktorý sa považuje za slanú.
Pri výrobe a príprave garam masaly sa používajú koreniny ako koriandrové semiačka, kmínové semiačka, čierne korenie, shahjeera, kardamón, klinčeky, škorica, sušený zázvor, bobkové listy a gramy a cereálie. Ľudia majú radi garam masala pri príprave jedál a karí, ako sú napríklad dámske kari alebo zemiakové kari. Pretože niektoré zo surovín používaných na výrobu garam masaly začínajú mať horkú chuť, ak sa varia dlhšie, najlepší čas na pridanie garam masaly do jedla je posledná fáza varenia alebo dokonca až po jedle. mimo sporáka.
Aký je rozdiel medzi Curry Powder a Garam Masala?
• Kari prášok má žltkasto oranžovú farbu. Garam masala má červenkastú alebo hnedastú farbu.
• Karí prášok sa používa na dochutenie, aby dodal jedlu chuť a farbu. Garam masala sa používa ako posledné dochutenie pokrmu.
• Korenie, ako sú koriandrové semiačka, kmínové semená, čierne horčičné semiačka, čierne korenie, sušené červené chilli papričky, semená senovky gréckej, tumerické a sušené karí listy sa pri jeho príprave pražia a melú spolu. Pri príprave a príprave garam masaly sa používa korenie ako koriandrové semiačka, kmín, čierne korenie, shahjeera, kardamón, klinčeky, škorica, sušený zázvor, bobkové listy a gramy a obilniny.
• Kari prášok sa pridáva do varenia v počiatočných fázach, aby sa zabránilo jeho surovému zápachu. Garam masala sa pridáva do poslednej fázy varenia. Je to spôsobené tým, že niektoré ingrediencie používané v garam masale sú pri dlhodobom varení horké. Rovnako je akceptované pridanie garam masala po uvarení jedla.
Obrázky so zdvorilosťou:
- Kari prášok od Thomasa Steinera (CC BY-SA 3.0)
- Zložky Garam masala od Holgera Casselmanna (GFDL)
