Červené vs Zelené kari
Kedykoľvek sa slovo kari vyskytne, ľuďom napadnú teplé indické kari, ktoré sú veľmi populárne po celom svete. Ale pojmy červené kari, zelené kari a žlté kari sú spojené s thajskou kuchyňou a tieto farebné kari sú základným jedlom v celom Thajsku. Ľudia zostávajú zmätení medzi červeným kari a zeleným kari napriek zrejmým farebným rozdielom, pretože obidve kari používajú podobné bylinky a korenie na prípravu základu alebo pasty z týchto kari. Napriek podobnostiam však existujú rozdiely medzi červeným a zeleným kari, ktoré budú v tomto článku zvýraznené.
Zelené kari
Je samozrejmé, že zelené kari je jedným z mnohých karí, ktoré sú populárne v thajskej kuchyni, a svoje meno si získalo vďaka svojej zelenej farbe. Táto zelená farba je zapríčinená pridaním pasty zelených chilli, ktoré robia toto karí horké ako červené. Pôvodne bolo použitie zeleného čili jediného dôvodu, prečo sa tieto kari nazývali zelené, ale postupom času sa na ich výrobu začalo používať veľa ďalších prísad, ktoré prepožičiavali zelenú farbu a chuť. Patrili sem zelené listy koriandra, lipové listy a bazalka. Niektoré ďalšie bežné prísady v zelenom karí v Thajsku sú zelený baklažán, krevetová pasta, cesnak, limetková kôra, citrónová tráva, šalotka atď. Všetky tieto ingrediencie sú dobre premiešané, aby vytvorili jemnú pastu a tiež aby získali kari charakteristickú zelenú farbu. Zelené kari je v Thajsku veľmi populárne a rybie knedle, hovädzie mäso,a kuracie mäso sa bežne podáva v zelenom karí. Existujú ľudia, ktorí tvrdia, že zelené kari je v thajskej kuchyni najteplejšie, ale nie je to pravda a často záleží na osobnej chuti šéfkuchára, ktorý kari pripravuje.
Červené kari
Červené kari, známe v Thajsku ako kreung gaeng phet daeng, má zjavne červenú farbu a najbežnejšie sa používa v thajskej kuchyni. Na prípravu tohto kari sa používajú dlho sušené červené chilli papričky, ktoré tiež využívajú prísady ako limetková kôra, citrónová tráva, listy koriandra, korenie, kmín, krevetová pasta, šalotka atď. Čerstvá kurkuma sa vždy pridáva, aby získala v kari ten zlatočervený odtieň. Kokosové mlieko je tekutý základ, ktorý sa používa na výrobu pasty zo všetkých zložiek. Kvôli krevetovej paste sa červenému kari vyhýbajú vegetariáni, pre ktorých je na trhu náhrada.
Aký je rozdiel medzi červeným a zeleným kari?
• Červené karí a zelené kari sú dve z najobľúbenejších karí používaných v thajskej kuchyni, ktorá je známa svojimi polievkovými jedlami.
• Červené karí využíva dlho sušené červené čili, zatiaľ čo zelené karí sa vyrába z čerstvých zelených čili.
• Väčšina ostatných zložiek použitých na výrobu týchto kari je rovnakých
• Niektorí veria, že zelené kari je teplejšie ako červené kari.
