Rafinovaný vs nerafinovaný kokosový olej
Kokosový olej je olej získavaný zo semien kokosovej palmy. Od nepamäti sa používa ako všestranný olej v tropických oblastiach po celom svete. Nielen pri varení sa kokosový olej používa pre svoju vôňu a arómu, ale aj pri výrobe kozmetiky a liekov. Existujú predovšetkým dva spôsoby, ako získať kokosový olej, a to je získať ho rafinovaný alebo rafinovaný. Existujú určité zdravotné výhody oboch druhov kokosového oleja. Tieto rozdiely medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom budú zdôraznené v tomto článku.
Nerafinovaný kokosový olej
Tento olej, ktorý sa tiež nazýva panenský alebo extra panenský kokosový olej, sa získava lisovaním dužiny čerstvého kokosového ovocia. Udržuje sa v tomto prírodnom stave bez pridania akýchkoľvek chemikálií alebo konzervačných látok. Nie je bielený alebo dokonca bez zápachu. Tento čistý a prírodný kokosový olej sa vyrába jedným z dvoch procesov, ktoré sa nazývajú rýchle sušenie alebo mokré mletie. Pri rýchlom sušení je dužina kokosu vysušená a potom je stlačená, aby sa získal olej. Pri mokrom mletí sa olej extrahuje z čerstvého mäsa a varí sa a fermentuje, aby sa oddelil od kokosového mlieka. Táto technika využíva na získanie oleja z čerstvého ovocia buď enzýmy alebo odstredivku, ktorá si zachováva svoju prírodnú chuť a arómu.
Rafinovaný kokosový olej
Jedná sa o kokosový olej, ktorý sa extrahuje z mäsa kokosového ovocia, ktoré bolo vysušené a zvonka veľmi tvrdé. Hovorí sa mu tiež olej z kopry, ktorý označuje skutočnosť, že ovocie stuhlo, a nazýva sa kopra. Počas procesu sušenia vzniká vo vnútri ovocia veľa nečistôt, ktoré sa odstraňujú pomocou bieliacich prostriedkov. Tento olej tiež podlieha dezodorácii, aby sa odstránila jeho výrazná aróma, a získal sa mierne a rafinovaná verzia. Do tohto oleja sa pridáva chemikália nazývaná hydroxid sodný, aby sa predĺžila trvanlivosť. Mnoho spoločností v snahe vyťažiť čo najviac oleja pridáva chemikálie, ktoré pôsobia na pridanie trans-tukov. Je známe, že tento trans-tuk zvyšuje hladinu zlého cholesterolu v tele používateľa.
Aký je rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom?
• Rafinovaný kokosový olej sa vyrába zo sušeného kokosového ovocia, zatiaľ čo nerafinovaný kokosový olej, ktorý sa tiež nazýva čistý alebo panenský kokosový olej, sa vyrába z mäsa čerstvých kokosových orechov.
• Nerafinovaný kokosový olej má výraznú arómu a chuť, ktoré sa počas rafinácie stratia.
• Rafinovaný kokosový olej je vhodnejší na varenie, pretože vydrží vysoké teploty bez toho, aby dosiahol svoj bod zadymenia.
• Rafinovaný kokosový olej môže obsahovať trans-tuky z dôvodu pridania určitých chemických látok, ktoré zvyšujú jeho trvanlivosť. Tieto tuky nie sú zdraviu prospešné, pretože zvyšujú hladinu zlého cholesterolu v tele používateľa.
• V nerafinovanom kokosovom oleji je viac fytonutrientov ako v rafinovanom kokosovom oleji.
• Nerafinovaný olej obsahuje tiež viac antioxidantov ako rafinovaný olej.
• Ak si vyberiete rafinovaný olej, vyberte si odrodu, ktorá nepridáva chemikálie, aby sa predĺžila trvanlivosť.
• Nerafinovaný olej je aromatickejší a aromatickejší ako rafinovaný olej. Chutí a vonia viac ako kokos.
