Sacharóza vs Fruktóza
Sacharóza a fruktóza sú kategorizované ako sacharidy. Sacharidy sú skupinou zlúčenín, ktoré sú definované ako „polyhydroxyaldehydy a ketóny alebo látky, ktoré hydrolyzujú za vzniku polyhydroxyaldehydov a ketónov.“Sacharidy sú najhojnejším typom organických molekúl na zemi. Sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy. Nielen to, slúžia ako dôležité zložky tkanív. Sacharidy možno opäť rozdeliť do troch skupín ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchším typom sacharidov. Glukóza, galaktóza a fruktóza sú monosacharidy. Monosacharidy sú klasifikované podľa,
- Počet atómov uhlíka prítomných v molekule
- Či už obsahujú aldehydovú alebo ketoskupinu
Preto sa monosacharid so šiestimi atómami uhlíka nazýva hexóza. Ak je päť atómov uhlíka, potom ide o pentózu. Ďalej, ak má monosacharid aldehydovú skupinu, nazýva sa to aldóza. Monosacharid s ketoskupinou sa nazýva ketóza.
Disacharidy sa tvoria spojením dvoch molekúl monosacharidov. Toto je kondenzačná reakcia, pri ktorej je vylúčená molekula vody. Sacharóza, laktóza a maltóza sú niekoľkými príkladmi disacharidov. Disacharidy aj monosacharidy sú sladkej chuti. Sú rozpustné vo vode. Obidva redukujúce cukry (okrem sacharózy).
Sacharóza
Sacharóza je disacharid. Skladá sa z kombinácie molekúl glukózy (aldózový cukor) a fruktózy (ketózový cukor) prostredníctvom glykozidovej väzby. Počas tejto reakcie sa molekula vody vylúči z týchto dvoch molekúl. Sacharóza sa môže v prípade potreby hydrolyzovať späť na východiskové molekuly. Sacharóza má nasledujúcu štruktúru.
Toto je disacharid, ktorý bežne nájdeme v rastlinách. Glukóza, ktorá sa produkuje fotosyntézou v listoch, by sa mala distribuovať do ďalších rastúcich a skladovacích častí rastliny. A sacharóza je forma prepravy. V rastlinách sa preto glukóza mení na sacharózu, aby sa mohla distribuovať. Sacharózu poznáme v každodennom živote, pretože ju používame ako stolový cukor. Priemyselne sa cukrová trstina a repa používajú na výrobu stolového cukru. Sacharóza je biela kryštalická pevná látka. Má sladkú chuť a je ľahko rozpustný vo vode.
Fruktóza
Fruktóza je monosacharid, ktorý obsahuje šesť atómov uhlíka. Preto je to hexózový cukor. Ďalej obsahuje ketoskupinu, ktorá sa nazýva ketóza. Fruktóza má nasledujúcu štruktúru. Fruktóza je prítomná hlavne v ovocí, cukrovej trstine, cukrovej repe, kukurici atď.
Ako glukóza, fruktóza má tiež jednoduchú monosacharidovou konštrukcia s chemickým vzorcom C 6 H 12 O 6. Aj keď je to znázornené ako lineárna štruktúra, môže byť fruktóza prítomná aj ako cyklická štruktúra. V skutočnosti je v roztoku väčšina molekúl v cyklickej štruktúre. Keď sa vytvára cyklická štruktúra, -OH na uhlíku 5 sa prevedie na éterovú väzbu, aby sa kruh uzavrel uhlíkom 2. To vytvára päťčlennú kruhovú štruktúru. Krúžok sa tiež nazýva hemiketalový kruh, kvôli prítomnosti uhlíka, ktorý má ako éterovú, tak aj alkoholovú skupinu.
Aký je rozdiel medzi sacharózou a fruktózou?
• Fruktóza je monosacharid a sacharóza je disacharid.
• Fruktóza sa podieľa na výrobe sacharózy kombináciou s glukózou.
• Molekulová hmotnosť sacharózy je vyššia ako molekulová hmotnosť fruktózy.
• Chemický vzorec fruktózy je C 6 H 12 O 6. Chemický vzorec sacharózy je C 12 H 22 O 11.
• Fruktóza je redukujúci cukor, zatiaľ čo sacharóza je neredukujúci cukor.
