Sacharóza vs laktóza
Sacharóza a laktóza sú kategorizované ako sacharidy. Sacharidy sú skupinou zlúčenín, ktoré sú definované ako „polyhydroxyaldehydy a ketóny alebo látky, ktoré hydrolyzujú za vzniku polyhydroxyaldehydov a ketónov.“Sacharidy sú najrozšírenejším typom organických molekúl na Zemi. Sú zdrojom chemickej energie pre živé organizmy. Nielen to, slúžia ako dôležitá zložka tkanív. Sacharidy možno opäť rozdeliť do troch skupín ako monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú najjednoduchším typom sacharidov. Glukóza, galaktóza a fruktóza sú monosacharidy. Disacharidy vznikajú kombináciou dvoch molekúl monosacharidov. Toto je kondenzačná reakcia, pri ktorej je vylúčená molekula vody. Sacharóza, laktóza a maltóza sú niekoľkými príkladmi disacharidov. Disacharidy aj monosacharidy sú sladkej chuti. Sú rozpustné vo vode. Obidva redukujúce cukry (okrem sacharózy). Ak sú spojené viac ako dve molekuly monosacharidu, tvoria oligosacharidy a ak majú väčšiu molekulovú hmotnosť (viac ako 10 000), sú známe ako polysacharidy.
Sacharóza
Sacharóza je disacharid. Skladá sa z kombinácie molekúl glukózy (aldózový cukor) a fruktózy (ketózový cukor) prostredníctvom glykozidovej väzby. Počas tejto reakcie sa molekula vody vylúči z týchto dvoch molekúl. Sacharóza sa môže v prípade potreby hydrolyzovať späť na východiskové molekuly. Sacharóza má nasledujúcu štruktúru.
Toto je disacharid, ktorý bežne nájdeme v rastlinách. Glukóza, ktorá sa produkuje fotosyntézou v listoch, by sa mala distribuovať do ďalších rastúcich a skladovacích častí rastliny. A sacharóza je forma prepravy. Preto sa v rastlinách glukóza premieňa na sacharózu, aby sa mohla distribuovať. Sacharózu poznáme v každodennom živote, pretože ju používame ako stolový cukor. Priemyselne sa z cukrovej trstiny a repy vyrába stolný cukor. Sacharóza je biela kryštalická pevná látka. Má sladkú chuť a je ľahko rozpustný vo vode.
Laktóza
Laktóza je disacharid vyrobený spojením monosacharidov, glukózy a galaktózy prostredníctvom glykozidovej väzby. Má nasledujúcu štruktúru.
Toto je disacharid, ktorý sa nachádza v mlieku. V závislosti od jedincov a druhov sa množstvo laktózy v mlieku líši. U kojencov existuje enzým nazývaný laktáza, ktorý trávi laktózu v mlieku. Preto sa v tráviacom systéme opäť rozkladá na glukózu a laktózu a tieto jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela. Intolerancia laktózy je chorobný stav spôsobený neschopnosťou stráviť laktózu. Laktóza je dôležitá pri výrobe mliečnych výrobkov. Pri prirodzenej výrobe tvarohu, syrov a jogurtov je dôležitá laktóza.
Aký je rozdiel medzi sacharózou a laktózou?
• Sacharóza sa vyrába z molekuly glukózy a fruktózy. Laktóza sa vyrába z molekuly glukózy a galaktózy.
• Sacharóza je hojným cukrom v ovocí a zelenine, zatiaľ čo laktóza je bohatým mliekom.
• Laktóza je redukujúci cukor, zatiaľ čo sacharóza nie.
• Preto sacharóza neodpovedá na Benediktov test alebo Fehlingov test. Ale ak sa roztok sacharózy najskôr ošetrí zriedenou kyselinou a potom sa testuje pomocou týchto testov, dáva to pozitívny výsledok
