Otrava jedlom vs potravinová kazivosť
Otrava jedlom a znehodnotenie sú dve rôzne veci, ktoré ovplyvňujú konečnú kvalitu a bezpečnosť potravín. K zhoršeniu kvality potravy môže dôjsť počas celého obdobia od kultivácie až po konzumáciu. Niektoré z poškodení budú mať za následok nízku kvalitu konečného produktu s neprijateľným vzhľadom, textúrou, chuťou a poživateľnosťou, zatiaľ čo ostatné ovplyvnia chemické zloženie potravín zmenou originálu. Na hospodárstvo aj na ľudské zdravie bude mať negatívny vplyv v prípade zanedbania potrebných preventívnych opatrení, ktoré zabránia týmto zhoršeniam.
Čo je otrava jedlom?
Otravu jedlom môžeme označiť aj ako ochorenie prenášané potravinami. Je to dôsledok konzumácie kontaminovaných potravín. Hlavné kontaminácie môžu byť mikrobiálne alebo chemické. Mikrobiálne kontaminácie sa klasifikujú ako intoxikácia, infekcia a toxikoinfekcia. Požitie toxínov produkovaných mikroorganizmami sa nazýva intoxikácia; toxikoinfekcia sa týka produkcie toxínov po požití škodlivých mikroorganizmov. Infekcia potravinami je dôsledkom kolonizácie hostiteľského organizmu mikroorganizmom a je zdrojom príznakov. Mikroorganizmy zodpovedné za tieto reakcie možno bežne nazývať ako patogénne mikróby. Z rôznych druhov mikroorganizmov sú hlavnou príčinou otravy jedlom baktérie a vírusy. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,a Clostridium botulinum Staphylococcus aureus sú niektoré z najbežnejších patogénov prenášaných potravinami. Príznaky otravy jedlom sú bolesti hlavy, zvracanie, nevoľnosť, hnačky a dehydratácia. Požitie chemicky škodlivých zlúčenín, ako sú zvyšky pesticídov a liekov, môže opäť spôsobiť otravu jedlom. Nesprávne postupy pri manipulácii s potravinami, ich skladovaní a spracovaní spôsobia, že potraviny budú priamo náchylné na mikrobiálne útoky. Správne hygienické postupy pred, počas a po príprave jedla môžu preto znížiť pravdepodobnosť kontaminácie.skladovaním a spracovaním bude potravina priamo náchylná na mikrobiálne útoky. Správne hygienické postupy pred, počas a po príprave jedla môžu preto znížiť pravdepodobnosť kontaminácie.skladovaním a spracovaním bude potravina priamo náchylná na mikrobiálne útoky. Správne hygienické postupy pred, počas a po príprave jedla môžu preto znížiť pravdepodobnosť kontaminácie.
Čo je to potravinové kazenie?
Definíciu znehodnocovania potravín je možné interpretovať ako proces, pri ktorom sa potraviny zhoršujú natoľko, že nie sú jedlé pre ľudí. Potraviny podliehajúce skaze, ktoré majú vysokú náchylnosť na znehodnotenie, ľahko patria do tejto kategórie. Na rozdiel od otravy jedlom bude znehodnocovanie priamo ovplyvňovať kvalitu potravín, ale dopad na bezpečnosť potravín je menší ako pri otrave. Skupina zodpovedná za kazenie potravín sa nazýva kaziace sa mikroorganizmy. Baktérie môžu rozkladať potraviny tak, že ich rozložia na rôzne produkty, ako sú kyseliny a odpad; rozložené produkty môžu byť nebezpečné. Samotný mikroorganizmus môže alebo nemusí mať negatívny vplyv na hostiteľa. V takom prípade môže dôjsť k ochoreniu prenášanému potravinami v dôsledku konzumácie týchto chemicky toxických zlúčenín. Opäťniektoré potraviny, ktoré obsahujú vysoký obsah cukru, sa rozložia kvôli aktivite kvasiniek. Táto charakteristická vlastnosť sa uplatňuje aj v potravinárskom priemysle pri príprave rôznych jedál, ako sú chlieb, jogurty a alkoholické nápoje.
Aký je rozdiel medzi otravou jedlom a znehodnotením potravy?
Oba procesy súvisia s potravou a mikrobiálnou aktivitou na nich. Pokazené potraviny ovplyvnia kvalitu potravín, zatiaľ čo otrávené potraviny ovplyvnia bezpečnosť potravín. Nakoniec, oba negatívne ovplyvňujú ľudské zdravie a znižujú ekonomický zisk pre priemysel.
