Škorica vs Cassia
Aj keď sa toto voňavé a milované korenie, ktoré rozjasní nespočetné množstvo receptov, bežne nazýva škorica, je dôležité vedieť, že na svete existujú rôzne formy škorice. Aj keď je škorica, keď je zem, dosť ťažko odlíšiteľná, keď je celá, je celkom ľahké rozlíšiť rozdiel medzi jednou formou škorice a druhou. Škorica a kasia sú dve formy škorice, ktoré je dosť ťažké rozlíšiť. Zozbierané z rastlín, ktoré patria do rovnakej čeľade Lauraceae a rovnakého rodu Cinnamomum, existuje len málo, aby sa dali od seba odlíšiť.
Čo je škorica?
Škorica alebo to, čo sa viac ľudovo nazýva „pravá škorica“, „skutočná škorica“alebo cejlónska škorica, pochádza z rastliny Cinnamomum zeylanicum, ktorá je pôvodom zo Srí Lanky. Jemná vnútorná kôra týchto rastlín sa pozbiera a suší na malé malé brká alebo tyčinky, aby sa z nich stala korenina. „Pravá škorica“má svetlohnedú farbu, je papierová a krehká, pekne zvinutá do jedného špirálovitého brka. Okrem toho, že sa používa ako voňavé korenie, ktoré sa používa vo všetkých druhoch sladkých i slaných jedál, má cejlónska škorica mnoho výhod. Škorica, ktorá sa zvyčajne používa na gastrointestinálne ťažkosti, na prevenciu nevoľnosti alebo zvracania, na reguláciu cukrovky, plynatosť, nachladnutie a hnačky, okrem iných, má nádherne exotickú vôňu, ktorá je sladká, korenistá a voňavá s citrusovými, kvetinovými a klinčekovými tónmi.
Čo je Cassia?
Termín kasia sa zvyčajne používa na označenie druhov škorice, ktoré sa pestujú v krajinách ako Barma, Čína, Indonézia, Vietnam a Stredná Amerika. Druh Cinnamomum aromaticaum sa bežne nazýva „škorica Saigon“alebo „čínska škorica“, zatiaľ čo druh Cinnamomum burmannii sa často označuje ako „Padang cassia“alebo „Java cinnamon“. Škorica Cassia je tmavo červenkastej farby, dodáva sa v drevitých pásoch a má výraznú intenzívnu chuť, ktorú často vníma ako horkú. Z tohto dôvodu sa kasia často používa v slaných jedlách, najmä pri príprave jedál z hovädzieho alebo hydinového mäsa alebo v miešanom a nakladanom korení. Cassia má tiež vysoké množstvo fytochemického kumarínu, ktorý zriedi krv, čo môže predstavovať zdravotné riziká, ak sa konzumuje pravidelne a v nadmernom množstve, čo viedlo k tomu, že Nemecko zakázalo dovoz škorice Cassia.
Aký je rozdiel medzi Cassiou a škoricou?
• Cassia sa pestuje v krajinách ako Barma, Čína, Vietnam, Indonézia a Stredná Amerika. Škorica alebo pravá škorica pochádza zo Srí Lanky.
• Rastliny Cinnamomum aromaticaum alebo Cinnamomum burmannii produkujú kasiu. Škorica sa získava z rastliny Cinnamomum zeylanicum.
• Škorica je svetlohnedej farby, zatiaľ čo kasia má tmavočervenú farbu.
• Škoricová kôra je papierová a dodáva sa v mnohých vrstvách úhľadne stočených brkov. Cassia je hrubšia a dodáva sa v drevených pásoch.
• Škorica nesie exotický buket, ktorý je sladký, korenistý a voňavý s citrusovými, kvetinovými a klinčekovými tónmi, ktoré umožňujú použitie v sladkých i slaných jedlách. Cassia je štipľavejšia a horúcejšia ako škorica a všeobecne sa používa do slaných jedál.
• Cassia nesie vysokú hladinu fytochemického kumarínu riediaceho krv, zatiaľ čo v škorici je obsah kumarínu veľmi nízky.
