Kľúčový rozdiel - fenikel vs aníz
Korenie sa primárne pestuje pre jedlé listy, stonky, kôry, kvety alebo ovocné zložky a sú základnými aromatickými látkami hlavne v strave Juhoázijcov. Fenikel a aníz tiež patria do tejto skupiny korení a zdieľajú podobný chuťový profil, rovnako ako obe rastliny majú podobné vlastnosti. Výsledkom je, že väčšina spotrebiteľov fenikel často označuje ako aníz alebo naopak. Ale aníz a fenikel sú dve rôzne rastliny a botanický názov anízu je Pimpinellaanisum, zatiaľ čo botanický názov feniklu je Foeniculum vulgare. Aníz aj fenikel patria do čeľade Apiaceae. Celá rastlina feniklu je jedlá, zatiaľ čo jedlé sú zvyčajne semená rastliny aníz. To je kľúčový rozdiel medzi feniklom a anízom. Aj keď aníz aj fenikel patria do rovnakej rodiny,aníz a fenikel majú rôzne senzorické a výživové vlastnosti. Tento článok skúma rozdiely medzi feniklom a anízom.
Čo je to fenikel?
Fenikel je kvitnúca rastlina, ktorá patrí do rodiny mrkvy. Je to trváca bylina so žltými kvetmi a perovitými listami. Je pôvodom v stredomorských krajinách, ale v mnohých častiach sveta sa značne naturalizoval, najmä na suchých pôdach v blízkosti pobrežných oblastí a na brehoch riek. Je považovaná za vysoko aromatickú a aromatickú bylinu na varenie i na liečivé účely. Toto je jedno z najdôležitejších korenín v indickej a srílanskej kuchyni. Florencia feniklu sa objavuje v opuchnutej cibuľovitej stonke, ktorá sa konzumuje ako zelenina. Fenikel konzumujú ako potravinovú rastlinu larvy niektorých druhov Lepidoptera, ktoré zahŕňajú lastovičník aníz a myšicu molovú.
Čo je to aníz?
Anýz, tiež známy ako aníz, je kvitnúca rastlina z čeľade mrkvovitých. Anýz je jednoročná bylinná rastlina a semeno je jedlá zložka. Pochádza z oblasti východného Stredomoria a juhozápadnej Ázie. Badián alebo čínsky aníz tvoria semená osemcípej hviezdy v tvare hviezdice. Semená badiánu tiež poskytujú veľmi podobnú príchuť anízu, ale nie sú súčasťou čeľade Apiaceae, ale skôr čeľade Illiciaceae. Aníz je považovaný za vysoko aromatickú a aromatickú bylinu na varenie i na liečivé účely. Jeho chuť je podobná s feniklom a sladkým drievkom. Rastlinu anízu napádajú aj larvy niektorých druhov Lepidoptera, ktoré zahŕňajú lastovičník aníz a moľu myšaciu.
Aký je rozdiel medzi feniklom a anízom?
Vedecké meno:
Fenikel: Foeniculum vulgare
Aníz: Pimpinellaanisum
Vedecká klasifikácia:
Fenikel:
Kráľovstvo: Plantae
Poradie: Apiales
Čeľaď: Apiaceae
Rod: Foeniculum
Druh: F. vulgare
Aníz:
Kráľovstvo: Plantae
Poradie: Apiales
Čeľaď: Apiaceae
Rod: Pimpinella
Druh: P. anisum
Krajina pôvodu:
Fenikel pochádza z brehov Stredozemného mora.
Anýz pochádza z oblasti východného Stredomoria a juhozápadnej Ázie.
Biológia stromov:
Fenikel je trváca bylinná rastlina. Je vzpriamený a vyvíja sa do výšky až 2,5 m s dutými stonkami.
Anýz je jednoročná bylina dorastajúca do výšky 90 cm alebo viac.
Semená:
Fenikel: Semená feniklu sú často zamieňané so semenami anízu, ktoré majú podobnú chuť a vzhľad. Ale tieto semená sú menšie ako semená anízu. Sušené semená feniklu sú veľmi aromatické korenie s anízovou príchuťou. Spočiatku sú hnedé alebo zelené a so starnutím semena pomaly konvertujú matnú šedú farbu.
Anýz: Plodom je podlhovastý suchý schizokarp, dlhý 3–6 mm, obyčajne známy ako „aníz“.
Jedlá časť rastliny:
Fenikel: Celá rastlina vrátane žiarovky, lístia a semien
Anýz: Iba semená
Škody škodcami:
Fenikel je napadnutý larvami niektorých druhov Lepidoptera, vrátane myšej mory a anízového lastovičníka.
Aníz je napadnutý larvami niektorých druhov Lepidoptera (motýle a mory), vrátane mopslíka lipového a mopslíka.
Použitie:
Fenikel: Cibuľa, lístie a semená rastliny feniklu sa používajú v mnohých prípravkoch na jedlo. Oni sú;
- Cibuľa je svieža zelenina, ktorú je možné pražiť, dusiť, dusiť, grilovať alebo jesť surovú.
- Mladé jemné listy sa používajú na ozdobenie alebo na dochutenie šalátov. Okrem toho sa tiež používa na dochutenie omáčok, polievok a rybacej omáčky.
- Florencia feniklová sa používa na prípravu alkoholického nápoja známeho ako alkoholová zmes
Fenikel sa tiež používa ako príchuť do prírodnej zubnej pasty a používa sa ako kuchár a sladké dezerty. Semená feniklu sú hlavnou aromatickou zložkou talianskej klobásy a tiež sa používajú pri príprave ochuteného čaju.
Aníz sa vyznačuje svojou charakteristickou chuťou. Používa sa na varenie rôznych jedál a na výrobu ochuteného čaju. Používa sa tiež na extrakciu produkcie éterického oleja.
Záverom možno povedať, že aníz aj fenikel sú základnými kulinárskymi koreninami a oba majú veľa podobných senzorických vlastností. Pochádzajú ale z dvoch rôznych druhov rastlín a na konzumáciu sa používa celá rastlina feniklu, zatiaľ čo na ľudskú konzumáciu sa používajú iba semená anízu.
